Читать книгу Meine Reise in die Welt der Gewürze - Alfons Schuhbeck - Страница 3
ОглавлениеKulturgeschichte:
Medizin und Heilkraft:
Ich würze, also bin ich Warum der Mensch ohne Gewürze nicht sein kann Die einzige Medizin, die schmeckt
Myrrhe besänftigt den Zorn der Götter
Mesopotamiens Liebe zu Koriander und Knoblauch
Pfefferkörner in der Nase des Pharaos
Das griechische Volk im Parfümrausch
Schwertlilienzwiebeln – das Viagra der Antike
Hunderttausend Nachtigallenzungen
Die hohe Kunst der Dekadenz im Römischen Reich
Sie kommen mit Gold an und fahren mit Pfeffer ab
Gewürzhändler werden zu Missionaren
Wisse, dass die Kenntnis der Gewürze die Grundlage aller Kochkunst ist
Das Mittelalter nascht vom Paradies
Kümmert Euch um die Kranken und studiert die
Wirkung der Gewürze
Pfeffer, Ingwer, Kümmel und Salbei schmecken dem Gaumen und entzünden die Begierde
Persönliche Begegnungen:
Vor 5000 Jahren schreibt ein Arzt Medizingeschichte
Die Entdeckung der segensreichen Wirkung des Knoblauchs
Der Mensch hat sein Schicksal selbst in der Hand
Hippokrates ist der Vater der Viersäftelehre
Plinius verfasst seine Enzyklopädie »Naturalis historia«
Der Geruch der Minze erfrischt den Geist; ihr Geschmack wirkt appetitanregend
Avicenna, die überragende Persönlichkeit der arabischen Medizin, der die Universalheilkraft des Safrans entdeckte
Wie das Mittelalter von der Heilkunst der arabischen Ärzte profitierte
Nur mit Gewürzen konnte man im Mittelalter dem Tod die Stirn bieten
Die Königin der Klosterheilkunde besteigt ihren Thron: die heilige Hildegard von Bingen
5 Reisereportagen:
Die älteste Stadt des Orients, die Wiege der Gewürze und das Geheimnis des besten Milchpuddings
Die beste Gewürzapotheke meiner Reise: Schwarzkümmel vertreibt Kopfschmerzen, Safran alle Sorgen, Sesam öffnet sich
Der Schlüssel zur Schatzkammer, eine Stadt voller Widersprüche, ein Revoluzzer am Herd und der Moment der Erkenntnis
Eine Stadt voller Kraft und Lebensfreude, zwei Kontinente, tausend Geschichten
Ein Moment des Innehaltens: Der Garten Gethsemane berührt einen jeden zutiefst
Klassiker der Küche:
Harissa, Ras-el-Hanout, Berbere & Co.: Die Auswahl an traditionellen Gewürzmischungen, die Alfons Schuhbeck auf seiner Reise entdeckt hat, ist beeindruckend. In diesem Kapitel werden die sechs Mixturen, die seine Küche am meisten beeinflusst haben, in bebilderten Porträts vorgestellt. Inspiriert von diesen Gewürzklassikern, hat Alfons Schuhbeck auch acht neue eigene Gewürzmischungen kreiert, die in diesem Kapitel ebenfalls präsentiert werden. Neben der kulinarischen Bedeutung wird dabei besonders die gesundheitliche Wirkung hervorgehoben.
Großer Rezeptteil:
Von Hummus über Lamm-Tajine bis hin zu Milchpudding mit Rosenwasser: In diesem Kapitel werden 14 kulinarische Klassiker aus der Orientküche ausführlich und mit anschaulichen Step-by-Step-Bildern erklärt.
Großer Rezeptteil:
Was verleiht Reis das besondere Etwas? Wie gare ich Couscous, sodass er noch körnig bleibt? Wie bereite ich schnell einen raffinierten Gewürz-Dip zu? Antworten auf diese Fragen gibt diese kleine Aroma-Kochschule.
Großer Rezeptteil:
Von Rote-Bete-Carpaccio mit Orangenblütencreme bis orientalisch gebeizter Rehrücken
Von geeister Gurken-Minze-Suppe mit Riesengarnelen bis Kaninchen-Bohnen-Eintopf
Von süßsauer mariniertem Saibling bis Garnelen in
orientalischer Gewürzbutter
Von Rinderlende mit Zatarkruste bis rosa gebratene Lammkeule mit Pistazienreis
Von marokkanischem Zitronenhendl bis
Kaninchenroulade mit Pistazien
Von Feige mit Turban bis Reissoufflé mit eingelegtem Steinobst und Orangenblütenwasser
Von Baklava mit Mandelcreme bis Couscouskuchen mit Trauben
