Читать книгу Der perfekte Teller - Anke Noack - Страница 27

Anrichteideen für jeden Tag

Einige Gerichte sind bereits aufgrund ihrer Zutaten, Farbe oder Form ein Festmahl für die Augen, sodass es nur noch ein paar kleinerer Handgriffe bedarf, um ihnen mit etwas Deko wie frisch gemahlenem Pfeffer oder ein paar Kräutern optisch den letzten Schliff zu geben. Bei anderen Gerichten oder Zutaten wiederum ist es aufgrund ihrer Textur oder Farbe eine Herausforderung, sie genauso schön anzurichten, wie sie schmecken. Denk nur an den Eintopf von letzter Woche oder deine letzte Pasta. Aber auch für solche schwierigen Fälle habe ich ein paar Tipps, wie du optisch das Beste aus ihnen herausholen kannst.

APPETIZER

Appetithäppchen schauen toll aus, wenn sie auf essbaren Unterlagen wie Tapioka-Crackern, Chips oder Blinis serviert werden. Je nach Appetizer bieten sich auch sogenannte Happy Spoons an, auf denen nur eine kleine Portion, die mit einem Biss gegessen werden kann, angerichtet wird. Bei Appetizern lohnt es sich besonders, außergewöhnliche Unterlagen (wie Maschendraht, Bilderrahmen), kreative Farbkombinationen oder neue Arten des Anrichtens (zum Beispiel mit einer Wäscheklammer) auszuprobieren oder Gefäße wie Blumenvasen oder Fischdosen als Geschirr umzufunktionieren.

SUPPEN / EINTÖPFE

Suppen und Eintöpfe wirken oft aufgrund ihrer Farbe etwas langweilig. Frisch geschnittene Kräuter wie Schnittlauch oder Thymian, ein Klecks Crème fraîche oder andere farbige Einlagen frischen auf und bringen interessante Farb- und Texturkontraste.

Optisch ansprechender werden Suppen auch, wenn du Einlagen wie Croûtons, Feta- oder Halloumi-Würfel zum Beispiel als »Straße« hineinlegst oder sie auf einem Spieß quer über dem Tellerrand servierst. Auch ein auf dem Tellerrand platzierter und mit ein paar Tupfen saurer Sahne und Forellenkaviar dekorierter Brotchip kann den Teller interessanter machen.

Schlägst du cremige Suppen kurz vor dem Servieren, gegebenenfalls unter Zugabe von Lecithinpulver, noch mal mit dem Pürierstab etwas auf, entsteht ein feiner Schaum, der auf dem Teller besonders appetitlich wirkt. Ist für eine Suppe eine dekorative Einlage vorgesehen, so richte sie auf dem Teller an und gieße die Suppe erst bei Tisch drumherum. Mit ungewöhnlichen Serviergefäßen wie einer Cappuccinotasse oder einem Weckglas kannst du der Suppe eine noch interessantere Optik verleihen.

SALATE

Salate schauen meist appetitlicher und voluminöser aus, wenn sie nicht wild vermengt, sondern türmchenförmig aufgeschichtet werden. Dafür zunächst die Blattsalate mittig auf dem Teller anrichten und dann die weiteren Zutaten vorsichtig aufeinanderschichten. Feinkostsalate sehen oft delikater aus, wenn sie in einem Dessertring auf dem Teller angerichtet und mit etwas Deko versehen werden. Damit der (Blatt-)Salat nicht so schnell zusammenfällt, solltest du ihn unmariniert und das Dressing separat in einem Kännchen servieren.

PASTA

Spaghetti machen optisch besonders viel her, wenn du sie mit einer Zange in einer Suppenkelle aufdrehst, als Nudelnest oder als Rolle auf einen tiefen Teller gibst und weitere Zutaten wie Shrimps, Kirschtomaten, Muscheln, Pilze, Pinienkerne oder Ähnliches auf ihnen platzierst. Bei anderen Nudeln gibst du die Sauce einfach mittig auf die Pasta und dekorierst dann mit Parmesanraspeln, Pinienkernen und Pfeffer.

FLEISCH

Kleinere Fleischstücke wie Steaks oder Filets wirken besonders appetitlich, wenn du sie scharf anbrätst, sodass sie eine schöne braune Kruste bekommen, und dann in Tranchen geschnitten servierst. Richte so an, dass sowohl die Kruste als auch das Innere des Fleisches sichtbar ist (»sear & cut«).

Braten schauen besonders toll aus, wenn sie als Ganzes serviert und erst bei Tisch tranchiert werden. Wichtig, bevor du das Fleisch schneidest: Nach dem Braten das Fleisch ein paar Minuten in Folie eingewickelt ruhen lassen. So zieht der Fleischsaft zurück ins Fleisch und verteilt sich später nicht auf dem Teller.

Richtest du eine gerade Anzahl an Elementen an, zum Beispiel zwei Stücke Fleisch, dann ist es vorteilhaft, sie zu stapeln oder so anzurichten, dass sie teilweise übereinander liegen.

FISCH

Im Ganzen gegarten Fisch servierst du am besten so, wie er gegart wurde, und filetierst ihn erst bei Tisch. Gibt es Filets, so mehliere sie vor dem Braten: Sie erhalten eine schöne braune Farbe und werden auch knuspriger.

BEILAGEN

Reis, Couscous, Quinoa und Co. schauen toll aus, wenn sie etwas in Form gebracht werden. Du kannst sie in einem Servierring auf dem Teller anrichten oder in ein Glas oder Ähnliches füllen, festdrücken und dann aus dieser Form auf den Teller stürzen. Für Pürees gibt es eine Vielzahl an Anrichtemöglichkeiten (siehe auch die Anrichtetipps ab Seite 44). Aufgerollte Speisen wie Frühlingsrollen oder Pfannkuchen werden zum Blickfang, wenn du sie schräg halbierst, sodass auch das Innere sichtbar wird.

DESSERTS

Meistens bestehen Desserts aus der eigentlichen Süßspeise, einer Sauce, etwas Knusprigem und einer Garnitur. Tipps, wie du die Sauce am wirkungsvollsten anrichtest, findest du ab Seite 48. Optische Höhepunkte eines Desserts können aber auch Garniturelemente sein, zum Beispiel aus Schokolade oder Karamell.

Du bist auf der Suche nach einem tollen Blickfänger, der sich mit wenig Aufwand herstellen lässt? Verstreiche etwas italienische Meringue mit einer Palette auf dem Teller und karamellisiere sie mit dem Bunsenbrenner.

Hast du wenig Zeit für das Anrichten, dann kannst du deine Desserts mit ein paar Minzblättern, Puderzucker, Kakaopulver, Fruchtpulvern oder bunten Obststückchen optisch und farblich aufpeppen.