Читать книгу Der perfekte Teller - Anke Noack - Страница 21

Hast du dein Menü zusammengestellt oder dich für ein Rezept entschieden, das du auf dem Teller umsetzen willst, dann geht es im nächsten Schritt um die Entwicklung einer Idee, wie die Gerichte optisch auf dem Teller gestaltet werden sollen. Fällt die Entscheidung erst später spontan beim Anrichten, dann kann es schnell passieren, dass dir noch Komponenten fehlen oder sich aus irgendeinem Grund nicht so anrichten lassen, wie du es dir gedacht hast. Hast du einmal mit dem Anrichten angefangen, dann kannst du die Dinge meist nicht mehr ändern und musst schlimmstenfalls von vorn anfangen.

Plane ich ein Essen, dann mache ich oft von meinen Ideen kleine Zeichnungen, sodass ich sehe, ob die Zutaten tatsächlich optisch zusammenpassen. Zusätzlich helfen die Zeichnungen beim Anrichten, um zu kontrollieren, dass ich nichts vergesse.

Überlege dir genau, wie der Teller aussehen soll: Passt der ausgewählte Teller zum Gericht? Wie willst du das Hauptelement präsentieren? Wie wird die Beilage angerichtet? Wie willst du das Püree auftragen? Wie richtest du die Dekoelemente an, sodass sie den Teller zu einem harmonischen Ganzen werden lassen? Wie auf den nächsten Seiten gezeigt, hilft es hier, sich zunächst ein Grundgerüst für den Teller zu überlegen und dieses dann mit den verschiedenen Zutaten zu befüllen und mit Dekoelementen auszuschmücken.