Читать книгу Der perfekte Teller - Anke Noack - Страница 17

Um deine Speisen zu optischen Highlights werden zu lassen, brauchst du keine High-Tech-Geräte. Möchtest du dir das Leben beim Anrichten etwas leichter machen, bieten sich neben ein oder zwei guten Messern und ein paar großen und kleinen Löffeln folgende Küchenhelfer an:

MICROPLANE: Diese handliche Küchenreibe arbeitet mit einem einfachen Trick: Die Lebensmittel werden geschnitten, nicht zerrieben. Hervorragend geeignet, um zum Beispiel Ingwer, Schokolade oder Parmesan fein zu raspeln.

PINZETTE: Das Anrichten und Garnieren von feinen Speisen und filigraner Deko gelingt mit der Küchenpinzette oftmals besser und punktgenauer als mit der Hand – für mich ein absolutes Muss!

SERVIERRINGE: Bringen Vor-, Haupt- und Nachspeisen in Form und sind in verschiedenen Formen (Kreise und Rechtecke) und Größen erhältlich. Einfach auf dem Teller platzieren, mit Beilage wie zum Beispiel Risotto ausstreichen und das Hauptgericht daraufsetzen.

STREICH- ODER WINKELPALETTEN: Ideal zum glatten, gleichmäßigen Auftragen von Cremes oder Pürees. Es gibt sie auch als Küchenspachtel, zum Beispiel mit Zinken, um Muster erzeugen zu können.

MANDOLINE: Besser bekannt als Gemüsehobel. Mit der Mandoline kannst du Lebensmittel in sehr dünne Scheiben, aber auch in feine Julienne-Streifen oder Stifte verschiedener Breite schneiden.

KÜCHENBUNSENBRENNER: Toll zum Flambieren und Karamellisieren von Desserts wie Crème brûlée, eignet sich aber auch zum Abflämmen von Fleisch, Gemüse und Baiser.

THERMOMETER: Unersetzlich, wenn du Fleisch oder Fisch punktgenau kochen möchtest. Aber auch in der Patisserie, zum Beispiel bei der Herstellung italienischer Meringue, bei der die richtige Temperatur des Zuckersirups entscheidend ist, ein wichtiges Utensil.

SPRITZFLASCHE: Mit Spritzflaschen können Saucen und Pürees punktgenau auf den Teller aufgetragen und Desserts perfekt verziert werden. Legst du die Flaschen in einen Topf mit warmem Wasser, dann bleibt der Inhalt bis zum Anrichten warm. Alternativ gibt es auch Spritzbeutel mit Tüllen in unterschiedlichen Größen und Formen.

PINSEL: Eignen sich hervorragend, um Saucen und Pürees auf den Teller zu streichen, sind aber auch nützliche Helfer, wenn zum Beispiel Backformen eingefettet werden müssen.

SIEBE: Nicht nur zum Kochen, sondern auch zum Dekorieren äußerst nützlich, beispielsweise, um Puderzucker, Schoko- oder Fruchtpulver über Desserts zu sieben. Wenn du mit Schablonen arbeitest, kannst du ganz einfach und mit minimalem Aufwand raffinierte Muster und Formen auf den Teller sieben.

Je nachdem, was angerichtet werden soll, gibt es noch andere nützliche Helfer, zum Beispiel Ausstecher, digitale Küchenwaage, Stabmixer, Schneebesen, Spiralschneider, Spatel, Pipetten, Holzstäbchen, Küchengarn etc.