Читать книгу Der perfekte Teller - Anke Noack - Страница 10

Wichtig für die optische Wirkung der angerichteten Speisen ist vor allem eine ausbalancierte Farbauswahl der einzelnen Zutaten bzw. verschiedenen Komponenten eines Gerichts. Ein farblicher Kontrast der Zutaten ergibt ein schönes Gesamtbild und schafft ein optisch spannendes Erlebnis; ein einheitliches Farbbild der Zutaten – beispielsweise Hähnchenbrust auf Kartoffelbrei mit gebackenen Pastinaken – wirkt dagegen oft langweilig. Tauschst du den Kartoffelbrei durch ein Püree aus Süßkartoffeln aus und ersetzt die Pastinaken durch knackigen Brokkoli, dann wirkt das Essen schon allein durch die unterschiedlichen Farben viel ansprechender. Noch ein paar zusätzliche Dekoelemente wie geröstete Schalottenblätter, frittiertes Kartoffelstroh, ein Klecks Pesto oder Gemüsechips – schon hast du einen farblich attraktiven Teller, der ein vollkommen anderes Geschmackserlebnis verspricht.

Möchtest du kein Farbenfeuerwerk auf deinem Teller abfeuern, dann kannst du auch mit einer einzigen, ansprechenden Farbe einen Schwerpunkt setzen, der dann von einer anderen Farbe kontrastiert wird. Als Grundregel gilt, dass mindestens zwei unterschiedliche Farbkomponenten auf dem Teller angerichtet werden sollten.

Kannst du ähnliche Farben bei den Zutaten nicht vermeiden oder ist die Farbe des Essens einfach trist (was bei Suppen oder auch Fleisch schnell der Fall sein kann), dann können auch Beilagen oder Dekoelemente in kräftigen Farben, zum Beispiel Rot, Grün oder Lila, den Teller spannender machen. Farbige Dekorationen wie frisch geschnittene Kräuter, Salatblätter, Früchte, Gemüse, essbare Blüten oder andere, jeweils zum Gericht passende Elemente werten zusätzlich visuell auf. Ideen für passende Dekoelemente findest du ab Seite 56.

Alternativ gibt es zudem viele Gemüsesorten in unterschiedlichen Farbvarianten, beispielsweise violette Kartoffeln, gelbe Beten oder lila Karotten. Einige Nahrungsmittel kannst du auch selbst einfärben und so einen Farbkontrast schaffen: Beizt du Lachs in Roten Beten, bekommt er einen lilafarbenen Rand; verwendest du in einem Dessert Meringue, kannst du die Farbe durch Zugabe von Fruchtmus wie Himbeermus verändern. Fischgerichte wie Meeresfrüchterisotto lassen sich mit Sepiatinte schwarz einfärben. Viele Speisen kannst du auch ganz einfach durch das Hinzufügen von Lebensmittelfarbe farblich verändern.