Читать книгу 40 Low-Carb-Kuchen aus 1 Teig - Beate Strecker - Страница 10

Heidelbeerkuchen

Black and White

Für eine runde Springform (26 cm Ø)

Ergibt 12 Stücke

125 g frische Heidelbeeren

4 Eier (Gr. L)

125 g Sahne

50 ml Milch (3,5% Fett)

90 g Xylit

5 g Johannisbrotkernmehl

1 Päckchen Backpulver

80 g helles Mandelmehl (teilentölt)

125 g blanchierte, gemahlene Mandeln

20 g Backkakao

1 Msp. Zimtpulver

25 g blanchierte, gehackte Mandeln

1 Die Heidelbeeren waschen und vorsichtig trocken tupfen. Den Backofen auf 175°C Umluft vorheizen und den Boden der Springform mit Backpapier bespannen. Die Eier trennen und die Eiweiße zu steifem Schnee schlagen.

2 Die Eigelbe, die Sahne, die Milch und das Xylit so lange verrühren, bis sich das Xylit aufgelöst hat. Das Johannisbrotkernmehl mit dem Backpulver darübersieben und mit dem Mandelmehl kurz unterrühren. Die gemahlenen Mandeln dazugeben und ebenfalls kurz unterrühren.

3 Den Teig halbieren und unter die eine Hälfte den Backkakao, unter die andere Hälfte des Teiges das Zimtpulver rühren. Dann jeweils die Hälfte des Eischnees unter die beiden Teige heben.

4 Den dunklen Teig in die vorbereitete Springform geben und glatt streichen. Den hellen Teig löffelweise gleichmäßig darauf verteilen und vorsichtig glatt streichen. Die vorbereiteten Heidelbeeren auf dem Kuchen verteilen und etwas in den Teig drücken. Zum Schluss die gehackten Mandeln darüberstreuen. Den Kuchen im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 50 Minuten backen. Nach etwa 15 Minuten den Kuchen mit Alufolie abdecken, damit er nicht zu dunkel wird.

5 Den Kuchen herausnehmen und in der Form abkühlen lassen. Den Springformrand lösen und den Kuchen auf ein Kuchengitter stürzen. Den Backformboden abnehmen, das Backpapier abziehen und den Kuchen auf eine Kuchenplatte stürzen.

Pro Stück ca. 200 kcal, 10 g EW, 13 g F, 4 g KH, 7 g Xylit