Читать книгу 40 Low-Carb-Kuchen aus 1 Teig - Beate Strecker - Страница 13

Schmandkuchen

mit Mandarinen

Für eine runde Springform (26 cm Ø)

Ergibt 12 Stücke

Für den Teig:

125 g Mandarinen aus der Dose (ungezuckert)

4 Eier (Gr. L)

125 g Sahne

75 g Schmand

90 g Xylit

5 g Johannisbrotkernmehl

1 Päckchen Backpulver

80 g helles Mandelmehl (teilentölt)

125 g blanchierte, gemahlene Mandeln

Für den Guss:

325 g Schmand

1 Ei (Gr. L)

40 g Xylit

10 g Johannisbrotkernmehl

1 Für den Teig die Mandarinen etwas kleiner schneiden und in einem Sieb sehr gut abtropfen lassen. Den Backofen auf 175°C Umluft vorheizen und den Boden der Springform mit Backpapier bespannen. Die Eier trennen und die Eiweiße zu steifem Schnee schlagen.

2 Die Eigelbe, die Sahne, den Schmand und das Xylit so lange verrühren, bis sich das Xylit aufgelöst hat. Das Johannisbrotkernmehl und das Backpulver darübersieben und mit dem Mandelmehl kurz unterrühren. Die gemahlenen Mandeln dazugeben und untermischen.

3 Den Eischnee vorsichtig unterheben, den Teig in die vorbereitete Springform geben und glatt streichen. Die abgetropften Mandarinen gleichmäßig darauf verteilen.

4 Für den Guss den Schmand mit dem Ei und dem Xylit mit dem Schneebesen glatt rühren. Das Johannisbrotkernmehl darübersieben und unterrühren. Den Guss mit einem Esslöffel gleichmäßig über den Mandarinen verteilen und vorsichtig bis an den Rand hinaus streichen.

5 Den Kuchen im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 1 Stunde backen. Nach 15 Minuten den Kuchen mit Alufolie abdecken, damit er nicht zu dunkel wird.

6 Den Kuchen herausnehmen und in der Form abkühlen lassen. Den Springformrand lösen und den Kuchen auf ein Kuchengitter stürzen. Den Backformboden abnehmen, das Backpapier abziehen und den Kuchen auf eine Kuchenplatte stürzen.

Pro Stück ca. 278 kcal, 11 g EW, 20 g F, 6 g KH, 11 g Xylit