Читать книгу 40 Low-Carb-Kuchen aus 1 Teig - Beate Strecker - Страница 8

Apfel-Streusel-Kuchen

mit Mandeln

Für eine quadratische Springform (24 x 24 cm; alternativ rund, 28 cm Ø)

Ergibt 12 Stücke

Für den Teig:

2 kleine Äpfel (225 g)

1 EL Zitronensaft

4 Eier (Gr. L)

125 g Sahne

100 g trockener Speisequark (20 % Fett; siehe S. 20)

90 g Xylit

15 g Backkakao

5 g Johannisbrotkernmehl

1 Päckchen Backpulver

80 g helles Mandelmehl (teilentölt)

125 g gemahlene Mandeln

Für die Streusel:

80 g zimmerwarme Butter

30 g blanchierte, gehackte Mandeln

55 g helles Mandelmehl (teilentölt)

40 g Xylit

1 Den Backofen auf 175°C Umluft vorheizen und den Boden der Springform mit Backpapier bespannen. Für den Teig die Äpfel waschen, vierteln, schälen, entkernen und in Spalten schneiden. Die Apfelspalten mit dem Zitronensaft beträufeln und beiseitestellen.

2 Die Eier trennen, die Eiweiße zu steifem Schnee schlagen und ebenfalls beiseitestellen. Die Eigelbe mit der Sahne, dem Quark und dem Xylit so lange verrühren, bis sich das Xylit aufgelöst hat. Dann den Kakao kurz unterrühren. Das Johannisbrotkernmehl und das Backpulver darübersieben und mit dem Mandelmehl unterrühren. Dann die gemahlenen Mandeln dazugeben und alles verrühren.

3 Den Eischnee vorsichtig unterheben, den Teig in die vorbereitete Springform geben und glatt streichen. Die Apfelspalten in Reihen daraufsetzen und etwas in den Teig drücken.

4 Alle Zutaten für die Streusel kurz verkneten und den kompakten Teig wie Streusel auf dem Kuchen verteilen. Den Kuchen im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 50 Minuten backen. Nach 15 Minuten den Kuchen mit Alufolie abdecken, damit er nicht zu dunkel wird.

5 Den Kuchen herausnehmen und in der Form abkühlen lassen. Den Springformrand lösen und den Kuchen auf ein Kuchengitter stürzen. (Keine Angst, die Streusel lösen sich dabei nicht ab.) Den Backformboden abnehmen, das Backpapier abziehen und den Kuchen auf eine Kuchenplatte stürzen.

Pro Stück ca. 288 kcal, 13 g EW, 20 g F, 6 g KH, 11 g Xylit