Читать книгу 40 Low-Carb-Kuchen aus 1 Teig - Beate Strecker - Страница 12

Käsekuchen

mit Mohn und Zitrone

Für eine runde Springform (26 cm Ø)

Ergibt 12 Stücke

Für den Teig:

4 Eier (Gr. L)

125 g Sahne

90 g Xylit

5 g Johannisbrotkernmehl

1 Päckchen Backpulver

80 g helles Mandelmehl (teilentölt)

25 g blanchierte, gemahlene Mandeln

Für die Quarkmasse:

500 g trockener Speisequark (20 % Fett; siehe Kasten links)

1 Ei (Gr. L)

4 EL Milch (3,5% Fett)

1 Röhrchen Zitronenaroma

abgeriebene Bio-Zitronenschale nach Geschmack

55 g Xylit

60 g gemahlener Mohn (Dampfmohn)

5 g Johannisbrotkernmehl

1 Den Backofen auf 175°C Umluft vorheizen und den Boden der Springform mit Backpapier bespannen. Für den Teig die Eier trennen, die Eiweiße zu steifem Schnee schlagen und beiseitestellen.

2 Die Eigelbe, die Sahne und das Xylit so lange verrühren, bis sich das Xylit aufgelöst hat. Das Johannisbrotkernmehl und das Backpulver darübersieben und mit dem Mandelmehl kurz unterrühren. Die gemahlenen Mandeln dazugeben und kurz untermischen. Den Eischnee vorsichtig unterheben, den Teig in die vorbereitete Springform geben und glatt streichen. Den Kuchen im Ofen auf der mittleren Schiene 10 Minuten vorbacken.

3 Für die Quarkmasse Quark, Ei, Milch, Zitronenaroma und Zitronenschale mit dem Schneebesen verrühren. Das Xylit dazugeben und so lange weiterrühren, bis sich das Xylit aufgelöst hat. Dann den gemahlenen Mohn unterrühren. Zum Schluss das Johannisbrotkernmehl darübersieben und kurz unterrühren. Die Quarkmasse mit einem Esslöffel portionsweise auf dem vorgebackenen, noch flüssigen Teig verteilen, den Rand dabei frei lassen und die Masse grob verstreichen. Den Kuchen weitere 5 Minuten backen, dann mit Alufolie abdecken, damit er nicht zu dunkel wird, und weitere 40 Minuten fertig backen.

4 Den Kuchen herausnehmen und in der Form abkühlen lassen. Den Springformrand lösen und den Kuchen auf ein Kuchengitter stürzen. Den Backformboden abnehmen, das Backpapier abziehen und den Kuchen auf eine Kuchenplatte stürzen. Den Kuchen nach Belieben vor dem Servieren mit Xylit-Puderzucker bestäuben.

Pro Stück ca. 208 kcal, 13 g EW, 12 g F, 4 g KH, 12 g Xylit

Tipp: Quark ist nicht gleich Quark: Bei der Rezept-entwicklung musste ich immer wieder erfahren, dass es je nach Hersteller große Unterschiede beim Quark gibt. Viele Quarksorten sind einfach zu „nass“, selbst abtropfen lassen hilft nicht wirklich. Wird der Quark mit einer Flüssigkeit verrührt, nur so viel davon nehmen, dass eine cremige Masse entsteht.