Читать книгу 40 Low-Carb-Kuchen aus 1 Teig - Beate Strecker - Страница 9

Geraspelter Apfelkuchen

mit Nussguss

Für eine runde Springform (26 cm Ø)

Ergibt 12 Stücke

Für den Teig:

1 Apfel (ca. 175 g)

4 Eier (Gr. L) + 2 Eigelb (Gr. L)

125 g Sahne

90 g Xylit

1 gestrichener TL Zimtpulver

5 g Johannisbrotkernmehl

1 Päckchen Backpulver

80 g helles Mandelmehl (teilentölt)

15 g Kokosmehl (teilentölt)

30 g blanchierte, gehackte Mandeln

Für den Guss:

2 Eiweiß (Gr. L)

40 g Xylit

50 g gemahlene Haselnüsse

1 Den Backofen auf 175°C Umluft vorheizen und den Boden der Springform mit Backpapier bespannen. Für den Teig den Apfel waschen, schälen, vierteln, entkernen und grob raspeln. Die Eier trennen und 4 Eiweiße zu steifem Schnee schlagen.

2 Alle 6 Eigelbe mit der Sahne, dem Xylit und dem Zimt so lange verrühren, bis sich das Xylit aufgelöst hat. Das Johannisbrotkernmehl und das Backpulver darübersieben und mit dem Mandel- und dem Kokosmehl kurz unterrühren. Dann die gehackten Mandeln kurz untermischen.

3 Den geraspelten Apfel mit dem Eischnee vorsichtig unterheben, den Teig in die vorbereitete Springform geben und etwas glatt streichen. Den Kuchen im Ofen auf der mittleren Schiene 15 Minuten vorbacken.

4 Inzwischen für den Guss die beiden Eiweiße kurz aufschlagen (nicht steif schlagen) und das Xylit unterrühren, bis es sich aufgelöst hat. Die gemahlenen Haselnüsse dazugeben und kurz unterrühren. Den Guss mit einem Esslöffel portionsweise auf dem vorgebackenen Kuchen verteilen und vorsichtig glatt streichen. Den Kuchen mit Alufolie abdecken und 45 Minuten fertig backen.

5 Den Kuchen herausnehmen und in der Form abkühlen lassen. Den Springformrand lösen und den Kuchen auf eine Kuchenplatte umsetzen. Diesen Kuchen nicht stürzen, sonst wird der Guss zerstört.

Pro Stück ca. 188 kcal, 9 g EW, 11 g F, 5 g KH, 11 g Xylit