Читать книгу 40 Low-Carb-Kuchen aus 1 Teig - Beate Strecker - Страница 11

Johannisbeerkuchen

mit Nussbröseln

Für eine quadratische Springform (24 x 24 cm; alternativ rund, 28 cm Ø)

Ergibt 12 Stücke

Für den Teig:

175 g Rote Johannisbeeren

4 Eier (Gr. L)

125 g Sahne

150 g Naturjoghurt (3,5% Fett)

90 g Xylit

5 g Johannisbrotkernmehl

1 Päckchen Backpulver

80 g helles Mandelmehl (teilentölt)

125 g gemahlene Haselnüsse

Für die Brösel:

60 g gemahlene Haselnüsse

40 g helles Mandelmehl (teilentölt)

1 TL Zimtpulver

40 g Xylit

75 g zimmerwarme Butter

1 Für den Teig die Johannisbeeren waschen, von den Rispen zupfen, trocken tupfen und beiseitestellen. Den Backofen auf 175°C Umluft vorheizen und den Boden der Backform mit Backpapier bespannen. Die Eier trennen und die Eiweiße zu steifem Schnee schlagen.

2 Die Eigelbe mit der Sahne, dem Joghurt und dem Xylit so lange verrühren, bis sich das Xylit aufgelöst hat. Das Johannisbrotkernmehl und das Backpulver darübersieben und mit dem Mandelmehl unterrühren. Dann die gemahlenen Haselnüsse kurz untermischen. Den Eischnee vorsichtig unterheben, den Teig in die vorbereitete Springform geben und glatt streichen. Die Johannisbeeren darauf verteilen und leicht andrücken.

3 Für die Brösel die gemahlenen Haselnüsse, das Mandelmehl, das Zimtpulver und das Xylit in einer Schüssel mischen. Dann die Butter in Flöckchen dazugeben und alles kurz verkneten und über den Kuchen bröseln. Den Kuchen im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 1 Stunde backen. Nach 15 Minuten den Kuchen mit Alufolie abdecken, damit er nicht zu dunkel wird.

4 Den Kuchen herausnehmen und in der Form abkühlen lassen. Den Springformrand lösen und den Kuchen auf ein Kuchengitter stürzen. Den Backformboden abnehmen, das Backpapier abziehen und den Kuchen auf eine Kuchenplatte stürzen.

Pro Stück ca. 293 kcal, 11 g EW, 22 g F, 5 g KH, 11 g Xylit

Tipp: Wenn man keine Johannisbeeren bekommt, kann man stattdessen auch leicht angetaute Tiefkühl-Heidelbeeren verwenden.