Читать книгу 40 Low-Carb-Kuchen aus 1 Teig - Beate Strecker - Страница 6

Ohne diese besonderen Ingredienzien geht in der Low-Carb-Bäckerei gar nichts, und mein Wunderteig funktioniert nur mit diesen Backzutaten. Aber keine Angst, Mandelmehl, Xylit und Kokosmehl bekommen Sie in gut sortierten Supermärkten, das Johannisbrotkernmehl im Reformhaus oder im Bioladen.

Statt des normalen Mehls verwende ich helles, teilentöltes Mandelmehl, das nicht zu verwechseln ist mit gemahlenen oder geriebenen Mandeln! Mandelmehl wird aus dem Presskuchen hergestellt, der bei der Herstellung von Mandelöl übrig bleibt. Der Presskuchen wird getrocknet und zu ganz feinem Mehl vermahlen. Bei hellem Mandelmehl kommen bei der Ölgewinnung blanchierte Mandeln zum Einsatz, während bei dunklem Mandelmehl Mandeln mit der Haut gepresst werden. Ich bevorzuge das helle Mandelmehl, denn damit bleiben die Kuchen schön hell. Dass Mandelmehl nicht gerade billig ist, habe ich bei der Rezeptentwicklung ganz bewusst berücksichtigt. Benötigt man für einen herkömmlichen Kuchen 250 Gramm Weizenmehl, kommen meine Low-Carb-Kuchen mit lediglich 80 Gramm Mandelmehl aus.

Das Kokosmehl wird ganz ähnlich wie das Mandelmehl hergestellt, nämlich aus dem Presskuchen, welcher bei der Kokosölgewinnung anfällt. Hiervon benötigt man übrigens noch weniger als vom Mandelmehl, nämlich maximal 25 Gramm pro Kuchen.

Zucker? Nein danke. Ich verwende Xylit! Sieht aus wie Zucker, schmeckt wie Zucker, ist aber trotzdem kein Zucker. Meine ursprüngliche Skepsis war schnell dahin, die Vorteile des Zuckeralkohols – keine anrechenbaren Kohlenhydrate, wirkt zahnpflegend – überzeugten mich. Im Handel gibt es verschiedene Qualitäten, die Premiumqualität wird meist aus Holz hergestellt. Daher auch der Name Birkenzucker, obwohl heute überwiegend Buchenholz für die Gewinnung verwendet wird. Hundebesitzer aufgepasst: Xylit kann für Hunde tödlich sein! Möchten Sie auf Nummer sicher gehen, verwenden Sie alternativ einfach Erythrit.

Aus den Samen des Johannisbrotkernbaums wird das Johannisbrotkernmehl gewonnen. Da für den Teig kein Getreidemehl verwendet wird, und Mandelmehl nicht bindet, stellt Johannisbrotkernmehl eine super Alternative dar. Schon 5 Gramm reichen aus für einen kompletten Kuchen! Gut zu wissen: Johannisbrotkernmehl zählt zu den Ballaststoffen und kann vom menschlichen Körper nicht verstoffwechselt werden.