Читать книгу Kochbuch: Vegane Heimatküche - Caroline Loße - Страница 15

Für 2 Hauptspeise-Portionen oder 4 Vorspeise-Portionen

1,2 kg mehligkochende Kartoffeln

1,2 l Gemüsebrühe (siehe Seite 16)

2 Karotten

¼ Stange Lauch

1 TL Mandelmus

Salz

frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

frisch geriebene Muskatnuss

Außerdem

2 Stängel glatte Petersilie

4 EL veganer ungesüßter Joghurt

2 TL Sonnenblumenkerne

4 Scheiben Brot

1. Die Kartoffeln waschen, schälen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Die Gemüsebrühe in einem großen Topf zum Kochen bringen, die Kartoffeln hinzufügen und alles bei niedriger bis mittlerer Temperatur etwa 10 Minuten köcheln lassen.

2. In der Zwischenzeit die Karotten und den Lauch waschen und putzen. Beides in etwa 1 cm dünne Scheiben schneiden und zu den Kartoffeln in den Topf geben. Alles bei mittlerer Temperatur und halb geöffnetem Deckel weitere 10 Minuten köcheln lassen.

3. Den Topf vom Herd nehmen, das Mandelmus einrühren und anschließend mit einem Stabmixer das Gemüse und die Kartoffeln pürieren. Bei Bedarf etwas heißes Wasser hinzufügen, bis die gewünschte Suppenkonsistenz erreicht ist. Anschließend mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss abschmecken.

4. Zum Schluss die Petersilie waschen, trockenschütteln und die Blättchen abzupfen. Die Kartoffelsuppe in tiefen Tellern anrichten und pro Teller mit 1 EL Joghurt, ½ TL Sonnenblumenkernen, etwas Pfeffer und Petersilie dekorieren. Die Suppe mit dem Brot servieren.