Читать книгу Kochbuch: Vegane Heimatküche - Caroline Loße - Страница 20

Für 4 Hauptspeise-Portionen

1 EL Olivenöl

1 Zwiebel

500 ml ungesüßter Mandeldrink

400 ml Gemüsebrühe (siehe Seite 16)

750 g TK-Blumenkohl oder 1 frischer mittelgroßer Blumenkohl

2 Zweige frischer Rosmarin

1 EL Salz plus etwas mehr nach Bedarf

½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer plus etwas mehr nach Bedarf frisch geriebene Muskatnuss

2 EL weißes Mandelmus

Außerdem

4 TL gehobelte Mandeln

4 EL Röstzwiebeln

1. Das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen. Die Zwiebel abziehen, in kleine Würfel schneiden und darin anschwitzen. Dann mit dem Mandeldrink und der Gemüsebrühe ablöschen.

2. Anschließend den TK-Blumenkohl zugeben und alles bei niedriger bis mittlerer Temperatur etwa 20 Minuten garen. Bei Verwendung von frischem Blumenkohl diesen zuvor waschen, den Strunk entfernen, den Blumenkohl in Röschen schneiden und die Röschen in der Mandel-drink-Gemüsebrühe-Mischung in etwa 20 Minuten garen. Danach durch Einstechen mit einem Messer die Festigkeit des Blumenkohls prüfen und bei Bedarf die Garzeit um 5 Minuten verlängern.

3. Die Rosmarinzweige waschen, trockenschütteln und die Nadeln abzupfen. Eine Hälfte der Rosmarinnadeln für die Dekoration beiseitestellen, die andere Hälfte mit dem Salz, dem Pfeffer, einer Prise Muskatnuss und dem Mandelmus zum Blumenkohl geben.

4. Den Topf vom Herd nehmen und alles mit einem Stabmixer fein pürieren. Die Suppe nach Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf Suppenteller verteilen.

5. Zum Schluss jeweils 1 TL gehobelte Mandeln und 1 EL Röstzwiebeln auf der Suppe verteilen. Mit den restlichen Rosmarinnadeln garnieren und servieren.