Читать книгу Zu Gast in Kitzbühel - Conny Pipal - Страница 14

FÜR 10 FORELLEN

10 Tiroler Gebirgsforellen

1,5 kg Salz

100 g Zucker

1 EL Pfefferkörner

5 Lorbeerblätter

1 EL Wacholderbeeren plus etwas mehr zum Räuchern

½ Bund Dill, grob gehackt

5 Knoblauchzehen, angedrückt

0,5 kg Buchenholzspäne

2 Zweige Thymian

Die Forellen ausnehmen, die Kiemen entfernen und waschen. 10 l warmes Wasser, das Salz, den Zucker, die Pfefferkörner, die Lorbeerblätter, die Wacholderbeeren, den Dill und den Knoblauch zu einer Lake verrühren und die Forellen 12 Stunden darin einlegen.

•

Anschließend die Forellen aus der Lake nehmen, waschen und trocknen lassen. Auf einem Haken in den Räucherofen hängen. Die Holzspäne, Wacholderbeeren und die Thymianzweige direkt über der Flamme auf einem Rost platzieren. Die Forellen bei 80–90 °C etwa 45 Minuten räuchern. Sobald sich die Rückenflossen leicht herausziehen lassen, sind die Forellen fertig.

•

Die Forellen sofort servieren und als Beilagen beispielsweise Sahnekren (Sahnemeerrettich) und Bauernbrot oder Sahnekren und Petersilienkartoffeln dazu reichen.