Читать книгу Zu Gast in Kitzbühel - Conny Pipal - Страница 28

FÜR 4 PERSONEN

TOMATENSAUCE

750 g Tomaten

2 EL Olivenöl plus 1 Schuss für den Topf

1 Knoblauchzehe, fein gehackt

1 EL Sauerrahm

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

1 Prise Zucker

BÉCHAMELSAUCE

50 g Butter

30 g Mehl

500 ml Milch

Salz

Pfeffer

1 Prise Muskatnuss

LASAGNE

1 Karotte

1 Zwiebel

1 Selleriestange

300 ml Olivenöl

1 kg Rinderhackfleisch

2 × 800 g Tomatensauce

1 Prise Salz

500 ml Béchamelsauce

8–10 Lasagneblätter

450 g Parmesan

Für die Tomatensauce die Tomaten vom Stielansatz befreien und in kleine Stücke schneiden. Mit dem Olivenöl vermischen. Den Knoblauch mit dem übrigen Öl in einem Topf glasig dünsten. Die Tomatenstücke dazugeben und mit etwas Wasser ablöschen. Die Sauce zugedeckt etwas 15–20 Minuten köcheln lassen. Anschließend den Sauerrahm dazugeben und alles fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker nach Belieben abschmecken.

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Für die Béchamelsauce die Butter bei mittlerer Hitze in einem Topf zerlassen. Das Mehl portionsweise einrühren, bis eine cremige Masse entsteht. Die Milch unter ständigem Rühren langsam in den Topf gießen. Die Sauce mit Salz abschmecken und auf kleiner Flamme etwa 20 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss mit Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

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Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Für die Lasagne das Gemüse in kleine Würfel schneiden. Mit Olivenöl und dem Hackfleisch kurz in einer Pfanne anbraten. Nun die Tomatensauce und 1 l Wasser hinzugeben und das Ganze etwa 1 Stunde köcheln lassen. Abkühlen lassen und dann die Béchamelsauce hinzugeben und alles vermischen.

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Zum Befüllen der Form mit einer Lage des Sugos beginnen. Dann Lasagneblätter darauflegen und abwechselnd Sugo, Parmesan und Lasagneblätter schichten. Als letzte Schicht Käse in die Form geben und die Lasagne für 1 Stunde bei 180 °C in den Ofen geben.

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Fertig ist die Lasagne di Mamma Rita!