Читать книгу Zu Gast in Kitzbühel - Conny Pipal - Страница 25

Manch einer möchte wohl am liebsten mit dem Maßstab nachmessen, ob man noch in der Gamsstadt oder schon in Aurach ist, so nahe liegt das Grand Tirolia Kitzbühel an beiden Orten. Was auf alle Fälle fest steht: Wenn man im Herbarium, dem hauseigenen Restaurant, Platz nimmt, kann man grenzenlos gut speisen. Nun, der Name des Hotels spricht ohnehin für sich und lässt keinen Zweifel offen, wo die örtliche Zugehörigkeit liegt. Klar ist außerdem: Des Herrn Direktors Lieblingsgericht, die Kalbsbacke, ist eine wahre Delikatesse – Thomas Lechner schwärmt von der Kreation seines Küchenmeisters. Dass Letzterer tatsächlich Daniel Koch heißt, ist wohl Bestimmung. Durchaus fühlt sich der junge Chef der Hotelküche berufen, eine bunte Mischung an außergewöhnlichen Menüs zu kreieren, deren Zutaten sich nicht auf den ersten Blick zu erkennen geben: „Wenn der Gast die Karte liest, ist er inspiriert, weiß aber noch nicht genau, was schlussendlich auf den Teller kommt. Ganz nach dem Motto: Man geht gut essen und lässt sich überraschen“, verrät Direktor Thomas Lechner. Wie man sich eine derart delikate Darbietung vorstellen möge, zeigt eine Komposition einer ganz speziellen Karotten-Trilogie. Mit dieser Variante blickt Daniel Koch geschmackvoll über den Tellerrand. „Ich versuche, in meinen Gerichten die Umgebung miteinzubeziehen und Produkte von Wald und Wiese zu verarbeiten“, so der junge Kochkünstler. Seine Zutaten sammelt er selbst. Inspiriert von der Natur, kommt er auf den Geschmack, seinen Gästen das Leben auch das eine oder andere Mal mit einem Schokoladensorbet mit Maiwipfelsirup zu versüßen.

HERBARIUM

Hotel Grand Tirolia

Kitzbühel

Eichenheim 10

6370 Kitzbühel

grand-tirolia.com

Direktor Thomas Lechner empfiehlt die edlen Tropfen des Hauses.

Küchenmeister Daniel Koch kreiert Überraschungen.

Hier wird nobel gespeist.