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APFEL-ZITRONEN-KUCHEN 16 STÜCKE

PRO STÜCK: E: 5 g, F: 17 g, Kh: 47 g, kJ: 1527, kcal: 365, BE: 4,0

ZUBEREITUNGSZEIT: 50 Minuten, ohne Abkühlzeit

BACKZEIT: etwa 60 Minuten

FÜR DIE ZITRONENCREME:

4–6 Zitronen, davon 3 Bio-Zitronen

(unbehandelt, ungewachst)

150 g Zucker

30 g Speisestärke

3 EL Wasser

2 Eigelb (Größe M)

800 g Äpfel, z. B. Elstar

etwas Zitronensaft zum Beträufeln

FÜR DEN RÜHRTEIG:

250 g Butter oder Margarine (zimmerwarm)

180 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

4 Eier (Größe M)

2 Eiweiß (Größe M)

300 g Weizenmehl

2 gestr. TL Dr. Oetker Backin

50 g Zucker

30–50 g gehobelte Mandeln

30 g Puderzucker

1. Für die Creme Bio-Zitronen heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben. Alle Zitronen halbieren und den Saft auspressen. Von dem Zitronensaft 200 ml abmessen, mit Wasser auf 300 ml auffüllen und in einen Topf geben. Zitronenschale und Zucker unterrühren. Den Saft unter Rühren zum Kochen bringen.

2. Speisestärke mit Wasser anrühren. Die angerührte Speisestärke in den von der Kochstelle genommenen Zironensaft rühren und unter Rühren aufkochen lassen. Den Topf wieder von der Kochstelle nehmen. Das Eigelb verquirlen und in die heiße Sauce rühren. Die Zitronencreme etwas abkühlen lassen.

3. In der Zwischenzeit Äpfel schälen, vierteln und entkernen. Apfelviertel nochmals längs durchschneiden und mit Zitronensaft beträufeln.

4. Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C Heißluft: etwa 160 °C

5. Für den Teig Butter oder Margarine mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker und Vanillin-Zucker unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist.

6. Eier und Eiweiß nach und nach unterrühren (jedes Ei/Eiweiß etwa ½ Minute). Mehl mit Backpulver mischen und in 2 Portionen auf mittlerer Stufe kurz unterrühren.

7. Den Teig in eine Springform (Ø 28 cm, Boden gefettet, mit Backpapier belegt) geben und glatt streichen, dabei einen dünnen Teigrand mit einem Löffel etwa 1 cm am Rand hochziehen, damit die Füllung nicht ausläuft. Die Zitronencreme auf dem Teig verteilen und glatt streichen. Die Apfelspalten darauflegen, mit Zucker und Mandeln bestreuen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Den Backofen schieben. Den Apfel-Zitronen-Kuchen etwa 60 Minuten backen.

8. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Den Kuchen etwa 15 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und auf dem Kuchenrost erkalten lassen. Den Kuchen mit Puderzucker bestäuben.