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„Rosa-Tränchen“-Kuchen

Rhabarberkuchen mit Himbeerbaiser

Darauf freuen sich Gäste

Etwa 16 Stücke

Für den Rührteig:

200 g weiche Butter oder Margarine * 120 g Zucker * 1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker * 1 Ei (Größe M) * 3 Eigelb (Größe M) * 250 g Weizenmehl * 2 gestr. TL Dr. Oetker Backin

Für den Belag:

900 g vorbereiteter Himbeer-Rhabarber (rotfleischiger, milder Rhabarber)

Für das Baiser:

125 g Himbeeren * 15 g Speisestärke * 1 TL Zucker * 3 Eiweiß (Größe M) * 1 Prise Salz * 150 g Zucker

Zubereitungszeit: 45 Minuten * Backzeit: 35–40 Minuten

1. Für den Teig Butter oder Margarine in einer Rührschüssel mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker und Vanillin-Zucker unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist.

2. Ei und Eigelb nach und nach unterrühren (jedes Ei/Eigelb etwa ½ Minute). Mehl und Backpulver mischen, in 2 Portionen kurz auf mittlerer Stufe unterrühren.

3. Einen Backrahmen auf ein Backblech (30 × 40 cm, gefettet) stellen. Den Teig auf das Backblech geben und glatt streichen.

4. Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C, Heißluft: etwa 160 °C.

5. Für den Belag Rhabarber putzen, abspülen und gut trocken tupfen. Stielenden und Blattansätze entfernen. Die Stangen in etwa 2 ½ cm lange Stücke schneiden (evtl. dicke Stangen der Länge nach halbieren). Rhabarberstücke auf dem Teig verteilen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Kuchen etwa 25 Minuten backen.

6. Für das Baiser Himbeeren verlesen, kurz abspülen, auf Küchenpapier gut abtropfen lassen und in einen tiefen Teller geben. Himbeeren mit einer Gabel zerdrücken. Speisestärke mit Zucker mischen und unter das Himbeermus rühren.

7. Eiweiß und Salz mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe steif schlagen. Der Schnee muss so fest sein, dass ein Messerschnitt sichtbar bleibt. Nach und nach Zucker unterschlagen. So lange schlagen, bis der Eischnee stark glänzt. Himbeermus unter die Baisermasse heben, auf dem vorgebackenen Kuchen geben und glatt streichen. Das Backblech wieder in den heißen Backofen schieben. Den Kuchen bei gleicher Backofentemperatur in 10–15 Minuten fertig backen.

8. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen. Den Rhabarberkuchen erkalten lassen. Die „Rosa Tränchen“ bilden sich, wenn der Kuchen richtig abgekühlt ist.

Pro Stück: E: 4 g, F: 13 g, Kh: 31 g, kJ: 1077, kcal: 257, BE: 2,5