Читать книгу Landrezepte Blechkuchen - Dr. Oetker - Страница 13

Pfirsich-Flammkuchen

Raffiniert – frisch auf den Tisch

Etwa 12 Stücke

Für den Hefeteig:

200 g Weizenmehl (Type 550) * ½ Pck. (21 g) frische Hefe * 1 Prise Zucker * 100 ml lauwarmes Wasser * 1 Prise Salz * 2 EL flüssiger Honig * 3 EL Olivenöl * etwas Weizenmehl

Zum Bestreuen:

40 g Zucker * 2 EL fein geschnittene Zitronenmelisseblättchen * 1 TL fein gehackte Zitronenthymianblättchen

40 g zerlassene Butter * 250 g Mascarpone (ital. Frischkäse) * 20 g Zucker * 1 Pck. Dr. Oetker Bourbon-Vanille-Zucker

Für den Belag:

600 g Pfirsiche (etwa 5 Stück)

Zubereitungszeit: 35 Minuten, ohne Teiggehzeit * Backzeit: etwa 15 Minuten

1. Für den Teig Mehl in eine Rührschüssel geben. In die Mitte eine Vertiefung drücken und die Hefe hineinbröckeln. Zucker und etwas Wasser hinzufügen. Mit einem kleinen Teil des Mehls mit einer Gabel vorsichtig verrühren und etwa 10 Minuten gehen lassen.

2. Salz, Honig, restliches Wasser und Olivenöl hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig ver-arbeiten. Den Teig mit Mehl bestäuben und zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat (etwa 30 Minuten).

3. Inzwischen zum Bestreuen Zucker mit Zitronenmelisse und -thymian in einer kleinen Schüssel gut verrühren und etwa 30 Minuten ziehen lassen.

4. Für den Belag Pfirsiche heiß abspülen, abtrocknen, halbieren und entsteinen. Pfirsichhälften in schmale Spalten schneiden.

5. Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C, Heißluft: etwa 180 °C.

6. Den gegangenen Teig leicht mit Mehl bestäuben, aus der Schüssel nehmen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche nochmals gut durchkneten. Den Teig halbieren. Die Teighälften jeweils zu 2 ovalen Platten (je etwa 30 × 15 cm) ausrollen. Die Teigränder etwas hochdrücken, sodass eine kleine Kante entsteht. Die Teigböden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Die Teigplatten auf ein Backblech (30 × 40 cm, mit Backpapier belegt) legen und mit einem Teil der zerlassenen Butter bestreichen.

7. Mascarpone mit Zucker und Vanille-Zucker verrühren und auf den Teigplatten verteilen, dabei am Rand (Teigkante) jeweils etwa 1 cm frei lassen. Die Pfirsichspalten auf die Creme legen, mit dem Zitronen-Thymian-Zucker, bis auf 1 Esslöffel, bestreuen und mit der restlichen Butter beträufeln.

8. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Flammkuchen etwa 15 Minuten backen. Die Pfirsich-Flammkuchen sofort mit dem restlichen Zitronen-Thymian-Zucker bestreuen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen. Den Pfirsich-Flammkuchen in Stücke schneiden und nach Belieben lauwarm servieren.

Pro Stück: E: 4 g, F: 14 g, Kh: 27 g, kJ: 1067, kcal: 255, BE: 2,5