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Gulaschsuppe vegan

Löffeln und Schlürfen

Dauert etwa 40 Minuten,

für 2 Personen.

Zutaten:

400 g Tofu

1 ½ EL Sojasauce

1 Zwiebel

je 1 gelbe und grüne Paprikaschote

250 g Champignons

250 g Tomaten

3 Stängel Majoran oder Thymian

2 EL Speiseöl, z.B. Sonnenblumen-

oder Sojaöl

500 ml Gemüsebrühe

1–2 EL Tomaten- oder Paprikamark

Salz

gem. Pfeffer

Paprikapulver rosenscharf

Pro Portion:

E: 41 g, F: 23 g, Kh: 19 g,

kJ: 1830, kcal: 437, BE: 1,0

Zubereitung:

1. Tofu in mundgerechte Stücke schneiden, in einen tiefen Teller geben, mit Sojasauce beträufeln. Tofuwürfel etwa 30 Minuten beiseitestellen, dabei ab und zu wenden.

2. In der Zwischenzeit Zwiebel abziehen, halbieren und fein würfeln. Paprikaschoten halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schoten abspülen, abtropfen lassen und in Stücke schneiden. Champignons putzen, evtl. kurz abspülen und trocken tupfen. Champignons in Scheiben schneiden.

3. Tomaten kreuzweise einschneiden und mit kochendem Wasser übergießen. Nach 1–2 Minuten herausnehmen und mit kaltem Wasser abschrecken. Tomaten enthäuten, halbieren und die Stängelansätze herausschneiden. Tomaten entkernen und das Fruchtfleisch in mundgerechte Stücke schneiden.

4. Majoran oder Thymian abspülen, trocken tupfen und die Blättchen von 1 Stängel zupfen. Kräuter beiseitelegen.

5. Von dem Öl 1 Esslöffel in einem Topf erhitzen. Tofuwürfel aus der Sojasauce nehmen, evtl. etwas abtropfen lassen und in dem heißen Öl von allen Seiten bei mittlerer bis starker Hitze in etwa 5 Minuten hellbraun anbraten. Dann aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.

6. Restliches Öl in den Topf geben, erhitzen und die Zwiebelwürfel darin andünsten. Paprikawürfel und Pilzscheiben zugeben und kurz mitdünsten.

7. Gemüsebrühe, Tomaten- oder Paprikamark mit den beiden Kräuterstängeln zugeben, alles einmal aufkochen lassen und etwa 5 Minuten bei schwacher Hitze zugedeckt kochen lassen, bis das Gemüse noch Biss hat.

8. Die beiseitegelegten Tofuwürfel mit den Tomatenstücken hinzugeben, alles erneut aufkochen lassen und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Die Kräuterstängel aus der Suppe entfernen. Die Gulaschsuppe mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken, mit den beiseitegelegten Kräuterblättchen bestreuen.

Dazu passt:

Ein Klecks Sojajoghurt.

Tipps:

Den weißen Natur-Tofu durch andere Tofu-Sorten, z.B. Tofu mit Kräutern oder durch Seitan ersetzen. In der Winterzeit die frischen Kräuter durch gerebelten Majoran oder getrockneten Thymian ersetzen.

Auch mit Kartoffeln ein Gedicht:

Für ein Kartoffelgulasch Tofu durch die gleiche Menge an Pellkartoffeln (vom Vortag) ersetzen. Die Kartoffeln in mundgerechte Stücke schneiden und mit den Tomatenstücken kurz in der Suppe garen.