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ZUM VORBEREITEN:

100 g Blaubeeren (Heidelbeeren)

100 g Sahnejoghurt (10 % Fett)

1 Pck. Dr. Oetker Bourbon-Vanille-Zucker

FÜR DEN PANCAKES-TEIG:

1 gestr. TL Dr. Oetker Finesse

Geriebene Zitronenschale

125 g Ricotta (ital. Frischkäse)

1 gestr. EL Zucker

2 Eigelb (Größe S)

1 Prise Salz

60 g Weizenmehl

1 gestr. TL Dr. Oetker Backin

1 Msp. Natron

75 ml Milch (1,5 % Fett)

FÜR DEN EISCHNEE:

2 Eiweiß (Größe S)

1 gestr. EL Zucker

etwa 2 EL Butter zum

Ausbacken

etwas Puderzucker

100 ml Ahornsirup

AUSSERDEM:

1 beschichtete Bratpfanne (ø 24–26 cm)

Tipp: Du kannst den Teig und die Blaubeeren sehr gut vorbereiten. Stell den Teig dann bis zum Backen zugedeckt in den Kühlschrank. Möchtest du tiefgefrorene Blaubeeren verwenden, gib sie unaufgetaut auf die Pancakes, da sie sonst den gesamten Teig färben. Denk daran, dass sich Blaubeerflecken in Textilien nicht oder nur sehr schwer entfernen lassen.

	Zum Vorbereiten die Blaubeeren verlesen, abspülen und in einem Sieb abtropfen lassen. Blaubeeren mit Küchenpapier trocken tupfen. Joghurt mit Vanille-Zucker verrühren.
	Für den Teig Zitronenschale, Ricotta, Zucker, Eigelb (siehe Ratgeber S. 92/93 → Eierprobe) und Salz in einer Rührschüssel mit einem Schneebesen glatt rühren. Mehl mit Backpulver und Natron mischen, mit der Milch kurz und sorgfältig unter die Ricottamasse rühren.
	Für den Eischnee Eiweiß mit einem Mixer (Rührstäbe) steif schlagen, dabei den Zucker einrieseln lassen. So lange schlagen, bis der Einschnee stark glänzt. Eischnee vorsichtig unter den Teig heben.
	Einen Teelöffel Butter in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze zerlassen. 3 Pancakes darin backen. Dazu je Pancake 3–4 Esslöffel Teig in die Pfanne geben. Pancakes etwa 4 Minuten bei schwacher bis mittlerer Hitze backen, bis der Teig etwas fest geworden ist und sich an der Oberfläches des Teiges kleine Bläschen bilden. Dann die Blaubeeren portionsweise darauf verteilen.
	Die Pancakes mithilfe von 2 Pfannenwendern umdrehen. Einen weiteren Teelöffel Butter hinzugeben. Die Pancakes weitere 3–4 Minuten backen. Aus dem Teig insgesamt 12 Pancakes backen.
	Die Pancakes mit Puderzucker bestäuben und mit Ahornsirup beträufeln. Den Vanille-Joghurt in einem kleinen Schälchen dazureichen.

BLUEBERRIES MAKE EVERYTHING PURPLE :- )