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Zucchinicarpaccio mit Gemüsevinaigrette

2 Portionen

Pro Portion:

E: 3 g, F: 15 g, Kh: 7 g, kJ: 763, kcal: 183, BE: 0,5

Zum Vorbereiten:

2 Zucchini mit Blüte (etwa 160 g)

Für die Gemüsevinaigrette:

60 g Möhren

60 g Knollensellerie

60 g Porree (Lauch)

2 Schalotten

2 Knoblauchzehen

1 ½ EL Himbeeressig

3 EL Gemüsebrühe

3 EL mildes Olivenöl

Salz

gem. Pfeffer

Zucker

Außerdem:

2 EL Schnittlauchröllchen

einige Frisée-Salatblätter

Zubereitungszeit:

30 Minuten, ohne Marinierzeit

1 Zum Vorbereiten die Zucchiniblüten jeweils abschneiden und den Blütenstempel entfernen. Die Blütenblätter vorsichtig abspülen und abtropfen lassen.

2 Für die Vinaigrette Möhren und Sellerie putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und in sehr kleine Würfel schneiden. Porree putzen, die Stange längs halbieren, gründlich waschen und abtropfen lassen. Porree ebenfalls in kleine Würfel schneiden.

3 Schalotten abziehen und klein würfeln. Knoblauch mit der flachen Hand anschlagen. Himbeeressig mit Gemüsebrühe verrühren, Olivenöl unterschlagen. Die Vinaigrette mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Gemüse-, Schalottenwürfel und die Knoblauchzehen hinzugeben und etwa 30 Minuten marinieren.

4 Die Zucchini abspülen, abtrocknen und die Enden abschneiden. Zucchini mit einer Küchenmaschine in hauchdünne Scheiben schneiden.

5 Die Zucchinischeiben auf einem großen Teller anrichten. Gemüse­vinaigrette (Knoblauchzehen vorher entfernen) darauf verteilen.

6 Zucchinicarpaccio mit den Blütenblättern, den Schnittlauchröllchen und dem abgespülten, trocken getupften Friséesalat garnieren.

Fitmacher-Tipp:

Zucchini gehören zur Familie der Kürbisgewächse. Es gibt Sorten mit grüner, gelber und weißer Schale, alle haben ein weißliches Fruchtfleisch, das viele Kerne enthält. Man erntet Zucchini bei einer Größe von 15–20 cm, weil sie dann besonders schmackhaft sind. Zucchini enthalten pro 100 g nur etwa 18 kcal, dafür aber Kalium, Magnesium, Eisen und Beta-Carotin. Im Gemüsefach des Kühlschranks bleiben sie 3–4 Tage frisch.