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Gegrillter Gemüse-Apfel-Salat

4 Portionen

Pro Portion:

E: 5 g, F: 17 g, Kh: 25 g, kJ: 1157, kcal: 277, BE: 1,0

Für den Gemüse-Apfel-Salat:

2 Bund Frühlingszwiebeln

2 Zucchini (je 250 g)

3 Äpfel, z. B. Cox Orange

40 ml Olivenöl

Für die Zitronen-Soja-Vinaigrette:

3 EL Zitronensaft

6 EL Sojasauce

gem. Pfeffer

2–3 EL Olivenöl

2 Stängel Thymian

1 Kästchen Gartenkresse

Außerdem:

1 Grillschale

Zubereitungszeit:

40 Minuten

1 Für den Salat Frühlingszwiebeln putzen. Dickere Zwiebeln der Länge nach halbieren. Anschließend die Frühlingszwiebeln abspülen und abtropfen lassen.

2 Zucchini abspülen, abtrocknen und die Enden abschneiden. Zucchini in etwa ½ cm dicke Scheiben schneiden. Die Äpfel heiß abwaschen, dann abtrocknen, vierteln und die Kerngehäuse entfernen. Apfelviertel in Spalten schneiden.

3 Frühlingszwiebeln, Zucchinischeiben und Apfelspalten in eine

Schüssel geben. Die Zutaten mit dem Olivenöl vermischen.

4 Für die Vinaigrette Zitronensaft mit Sojasauce verrühren, mit Pfeffer würzen. Das Olivenöl unterschlagen. Thymian abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Thymianblättchen unter die Vinaigrette rühren.

5 Das Gemüse und die Apfelspalten gleichmäßig in der Grillschale

verteilen. Die Grillschale auf den heißen Grillrost stellen. Das

Gemüse und die Apfelspalten etwa 12 Minuten grillen, dabei die Gemüse-Apfel-Mischung einmal wenden.

6 Kresse abspülen, trocken tupfen und vom Beet schneiden. Das gegrillte Gemüse und die Apfelspalten in eine Schale oder auf eine Platte geben, mit Kresse bestreuen. Die Zitronen-Soja-Vinaigrette dazuservieren.

Tipp: Verfeinern Sie die Vinaigrette mit 1 Esslöffel Sojacreme (Foto).

Fitmacher-Tipp:

Wenn Sie sich vegan ernähren, achten Sie darauf, dass Sie Sojasauce verwenden, die aus rein pflanzlichen Zutaten hergestellt wurde. Die Zitronen-Soja-Vinaigrette schmeckt auch zu anderem gegrillten Gemüse.