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Chicorée-Tomaten-Salat

Mit Ajvar-Omelett-Röllchen

2 Portionen

Pro Portion:

E: 20 g, F: 14 g, Kh: 25 g, kJ: 1297, kcal: 309, BE: 1,5

Für die Omeletts:

2 Eier (Größe M)

20 g Hafer-Schmelzflocken

6 EL kaltes Wasser

2 TL Sojasauce

gem. Pfeffer

2 TL gehackte Petersilie (frisch oder TK)

Für das Dressing:

1 Knoblauchzehe

Salz

1 TL milder Dijon-Senf

1 TL flüssiger Honig

120 g Joghurt (3,5 % Fett)

gem. Pfeffer

Für den Salat:

2 Chicorées

1 kleiner Radicchio (240 g)

10 Cocktailtomaten

Außerdem:

2 TL Sonnenblumenöl

100 g Frischkäse (0,2 % Fett)

30 g Ajvar, mild (rote Paprikapaste aus dem Glas)

Zubereitungszeit:

20 Minuten, ohne Abkühlzeit

1 Für die Omeletts Eier, Schmelzflocken, Wasser, Sojasauce, Pfeffer und Petersilie in einer Schüssel gründlich verschlagen. Den Teig etwa 3 Minuten quellen lassen.

2 In der Zwischenzeit für das Dressing Knoblauch abziehen, fein

würfeln und mit 1 Messerspitze Salz fein zerreiben. Knoblauch-

Salz-Mischung mit Senf, Honig, Joghurt und Pfeffer glatt rühren.

3 Für den Salat von den Chicorées und dem Radicchio die trockenen, welken Blätter ablösen. Die Salate halbieren und die dicken Blatt­rippen herausschneiden. Salate in Streifen schneiden, abspülen und gut abtropfen lassen. Tomaten abspülen, abtrocknen und evtl. die Stängelansätze herausschneiden.

4 Die Hälfte des Sonnenblumenöls in einer beschichteten Pfanne (Ø 24 cm) erhitzen. Die Hälfte der Eiermasse gleichmäßig auf dem Boden der Pfanne verteilen. Das Omelett von beiden Seiten hellbraun backen. Anschließend auf einen Teller gleiten lassen und etwas abkühlen lassen. Aus dem restlichen Teig in dem restlichen Sonnenblumenöl wie beschrieben ein weiteres Omelett backen.

5 Pfeffer würzen. Ajvar gleichmäßig darauf verteilen. Jedes Omelett aufrollen und schräg in breite Scheiben schneiden. Die vorbereiteten Salatzutaten mit dem Dressing vermischen und mit den Omelett-Röllchen auf einem Teller anrichten.

Tipp: Wenn Sie keine Sojasauce verwenden möchten, können Sie natürlich auch Salz verwenden. Zum Mitnehmen Salat, Dressing und Omelett-Röllchen separat verpacken. Die Omelett-Röllchen mit Holzspießen feststecken.

Fitmacher-Tipp:

Eier liefern jede Menge Eiweiß. Das kurbelt die Fettver­brennung an und wird für den Aufbau von Muskelmasse benötigt.