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Dress your Salad

Dressings & Saucen

Bohnen-Tunfisch-Dressing (rechts unten)

Für 4 Portionen / Pro Portion: E: 8 g, F: 1 g, Kh: 9 g, kJ: 334, kcal: 80, BE: 0,7

Zubereitungszeit: 15 Minuten

50 g Fenchelknolle, ¼ Bund Schnittlauch, 2 Stängel Basilikum, 25 g Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 125 g abgetropfte weiße Bohnen (aus der Dose), 50 g abgetropfter Tunfisch (natur), 20 g abgetropfte Kapern, 1 EL grobkörniger Senf, 2 EL Zitronensaft, 250 g Buttermilch, Salz, gem. weißer Pfeffer

Fenchel putzen, abspülen, abtropfen lassen (das Grün beiseitelegen) und in kleine Stücke schneiden. Schnittlauch und Basilikum abspülen, trocken tupfen, dann mit Fenchelgrün grob schneiden. Zwiebel und Knoblauch abziehen und klein schneiden. Alles mit Bohnen, Tunfisch, Kapern, Senf, Zitronensaft und Buttermilch sehr fein pürieren. Dann durch ein feines Sieb gießen und die Rückstände im Sieb fest ausdrücken. Von den Rückständen etwa 35 g wieder unter das Dressing mischen, mit Salz und Pfeffer würzen.

Asia-Dressing (links oben)

Für 4 Portionen / Pro Portion: E: 2 g, F: 4 g, Kh: 11 g, kJ: 396, kcal: 95, BE: 0,9

Zubereitungszeit: 10 Minuten

125 g saure Sahne, 125 ml Gemüsebrühe, 4 EL heller Reisessig, 2 EL Wasabipaste, 2 EL Sojasauce, 2 EL flüssiger Honig, Salz, 25 g frischer Ingwer, ½ rote Chilischote

Saure Sahne mit Gemüsebrühe, Reisessig, Wasabipaste, Sojasauce, Honig und etwas Salz glatt rühren. Ingwer schälen und fein reiben. Chili abspülen, trocken tupfen und ohne Stiel, aber mit Kernen fein hacken. Ingwer und Chili unter das Dressing mischen.

Guacamole-Dressing (links unten)

Für 4 Portionen / Pro Portion: E: 2 g, F: 6 g, Kh: 3 g, kJ: 344, kcal: 82, BE: 0,2

Zubereitungszeit: 10 Minuten

½ grüne Chilischote, 1 Bio-Limette (unbehandelt, ungewachst), 30 g Frühlingszwiebeln, 2 Stängel Koriander, 75 g Avocadofruchtfleisch (vorbereitet gewogen), 200 g Kefir, Salz

Chili abspülen, trocken tupfen und ohne Stiel klein schneiden. Limette heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale mit einem Zestenreißer abschälen. Limette halbieren und 3 Esslöffel Saft auspressen. Frühlingszwiebeln putzen, abspülen, abtrocknen und grob schneiden. Koriander abspülen, trocken tupfen und die Blättchen von den Stängeln zupfen. Koriander­blättchen grob zerschneiden. Alle Zutaten mit Avocadofruchtfleisch und Kefir fein pürieren und mit Salz abschmecken.

Edle Rotwein-Vinaigrette (rechts oben)

Für 4 Portionen / Pro Portion: E: 0 g, F: 8 g, Kh: 6 g, kJ: 481, kcal: 115, BE: 0,5

Zubereitungszeit: 10 Minuten

100 ml Rotwein, 2 EL brauner Zucker, 3 EL Rotweinessig, 2 EL Sherryessig, 3 EL Wermut (weiß), 150 ml gute Rinderbrühe, 50 ml Olivenöl, Salz, gem. schwarzer Pfeffer

Rotwein mit Zucker in einem Topf zum Kochen bringen, dann auf die Hälfte einkochen und anschließend erkalten lassen. Alle Zutaten miteinander verrühren, mit Salz und grob gemahlenem Pfeffer würzen.

Tipp: Sie können die Rotwein-Vinaigrette gut verschlossen 2–3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.

Tomaten-Orangen-Vinaigrette (links oben)

Für 6 Portionen / Pro Portion: E: 0 g, F: 8 g, Kh: 8 g, kJ: 460, kcal: 110, BE: 0,7

Zubereitungszeit: 5–10 Minuten

1 Bio-Orange (unbehandelt, ungewachst), 175 ml Tomatensaft, 50 ml Gemüsebrühe, 2 EL Ahornsirup, 3 EL weißer Balsamico-Essig, 50 ml Traubenkernöl, Salz, gem. schwarzer Pfeffer

Orange heiß abwaschen, abtrocknen und ein Viertel der Schale fein abreiben. Orange halbieren und 100 ml Saft auspressen. Orangenschale, -saft, Tomatensaft, Gemüsebrühe, Ahornsirup, Essig, Öl, Salz und Pfeffer gut miteinander verrühren.

Möhren-Aprikosen-Vinaigrette (rechts oben)

Für 6 Portionen / Pro Portion: E: 1 g, F: 10 g, Kh: 8 g, kJ: 508, kcal: 121, BE: 0,6

Zubereitungszeit: 15 Minuten

1 EL Sesamsamen (ungeschält), 6 Minzeblättchen, 1 Bio-Limette (unbehandelt, ungewachst), 2 EL flüs­siger Honig, 50 ml Rapsöl, 50 ml Aprikosensaft, 150 ml Möhrensaft, Salz, gem. schwarzer Pfeffer

Sesam in einer Pfanne ohne Fett unter Wenden goldbraun rösten, auf einen Teller geben. Minze abspülen, trocken tupfen und klein schneiden. Limette heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben. Limette halbieren und 3 Esslöffel Saft auspressen. Alle Zutaten mit Honig, Rapsöl, Aprikosen- und Möhrensaft verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.

Vitalsauce (rechts unten)

Für 6 Portionen / Pro Portion: E: 1 g, F: 9 g, Kh: 8 g, kJ: 487, kcal: 116, BE: 0,6

Zubereitungszeit: 5–10 Minuten

1 EL frische Thymianblättchen, 75 ml Sanddorn-Muttersaft, 50 ml Gemüsebrühe, 2 EL Honig, 125 ml Orangensaft, 3 EL mittelscharfer Senf, 3 EL Mandel­öl, 2 EL Rapsöl, Salz, gem. weißer Pfeffer

Abgespülte Thymianblättchen grob hacken. Sanddornsaft, Gemüsebrühe, Honig, Orangensaft, Senf, Mandelöl und Rapsöl miteinander verrühren. Die Vitalsauce mit Salz und Pfeffer würzen.

Tabouleh-Vinaigrette (links unten)

Für 4 Portionen / Pro Portion: E: 1 g, F: 10 g, Kh: 2 g, kJ: 434, kcal: 104, BE: 0,1

Zubereitungszeit: 20 Minuten

100 g Salatgurke, 100 g Tomaten, 1 rote Zwiebel, 5 Minzeblättchen, 10 Petersilienblättchen, 100 ml Gemüse­brühe, 1 TL Schwarzkümmel, 1 TL gem. Kreuzkümmel (Cumin), 4 EL Zitronensaft, Salz, 4 EL Olivenöl

Gurke schälen. Tomaten abspülen, abtrocken halbieren, Stängelansätze und Kerne entfernen. Zwiebel abziehen. Gurke, Tomaten und Zwiebel sehr fein würfeln. Minze und Petersilie abspülen, trocken tupfen und fein schneiden. Alle Zutaten mit Gemüsebrühe, Schwarzkümmel, Kreuzkümmel, Zitronensaft, Salz und Olivenöl verrühren.

Tipp: Die Vinaigrette unter gegarten Bulgur mischen.