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Couscous-Linsen-Salat

2 Portionen

Pro Portion:

E: 23 g, F: 10 g, Kh: 81 g, kJ: 2177, kcal: 514, BE: 6,5

Für den Salat:

125 g Couscous

Gemüsebrühe

100 g rote Linsen

Wasser

1 kleine Zwiebel

evtl. 1 Knoblauchzehe

1 gelbe Paprikaschote

½ Bio-Salatgurke

3 Tomaten

Für die Salatsauce:

Saft von ½ Zitrone

1–1 ½ EL Olivenöl

Salz

gem. Pfeffer

1 kleine Msp. Chilipulver

Zucker

1 kleines Bund Petersilie

Zubereitungszeit:

30 Minuten, ohne Abkühl- und Durchziehzeit

1 Für den Salat Couscous nach Packungsanleitung mit der Brühe (die auf der Packung angegebene Flüssigkeitsmenge verwenden) zubereiten. Couscous erkalten lassen.

2 In der Zwischenzeit die Linsen nach Belieben in einem Sieb kalt abspülen. Die Linsen nach Packungsanleitung in reichlich Wasser in 10–15 Minuten bissfest garen. Die garen Linsen in ein Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Anschließend Linsen abtropfen, abkühlen lassen und beiseitestellen.

3 Inzwischen Zwiebel und nach Belieben Knoblauch abziehen, beides fein würfeln. Paprikaschote halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Die Schotenhälften abspülen, abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden. Salatgurke abspülen, abtrocknen und das Ende abschneiden. Gurke längs halbieren. Die Kerne mit einem Teelöffel herausschaben. Das Fruchtfleisch in schmale Streifen schneiden.

4 Tomaten kreuzweise einschneiden und mit kochendem Wasser übergießen. Nach 1–2 Minuten herausnehmen und mit kaltem Wasser abschrecken. Tomaten enthäuten, halbieren und die Stängelansätze herausschneiden. Tomaten entkernen und das Tomatenfruchtfleisch in kleine Stücke schneiden.

5 Den Couscous in eine Salatschüssel geben und mit 2 Gabeln etwas auflockern. Zwiebel-, Knoblauch- und Paprikawürfel sowie Gurkenstreifen und Tomatenstücke unter den Couscous heben.

6 Für die Sauce Zitronensaft mit Öl verschlagen, mit Salz, Pfeffer, Chilipulver und 1 Prise Zucker würzen. Die Sauce zu dem Salat geben. Die Salatzutaten vermengen. Zuletzt die Linsen vorsichtig unterrühren. Den Couscous-Linsen-Salat gut durchziehen lassen.

7 Vor dem Servieren Petersilie abspülen, trocken tupfen und die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen fein hacken und unter den Salat geben. Den Salat nochmals abschmecken und servieren.

Tipp: Der Couscous-Linsen-Salat lässt sich mit verschiedenen Kräutern, wie zum Beispiel Kerbel, Minze oder Schnittlauch, geschmacklich vielfältig variieren. Angenehm scharf wird er mit zusätzlichen Frühlingszwiebelscheiben (von 2–3 geputzten Frühlingszwiebeln), die einfach untergemischt werden. Der Salat schmeckt am besten, wenn er etwa 2 Stunden abgedeckt bei Zimmertemperatur durchziehen kann. Steht er im Kühlschrank, sollte er etwa eine halbe Stunde vor Ende der Durchziehzeit herausgenommen werden.

Fitmacher-Tipp:

Die Mittelmeerküche gilt als besonders gesund. Ein Grund dafür ist die Verwendung von hochwertigem Olivenöl. Es versorgt uns mit einfach ungesättigten Fettsäuren und schützt so die Gefäße und wirkt blutfettregulierend.