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Gegrillter Veggie-Salat

Alla Caprese

Für 4 Portionen

Pro Portion:

E: 12 g, F: 14 g, Kh: 15 g, kJ: 981, kcal: 234, BE: 1,0

Für das gegrillte Gemüse:

150 g Frühlingszwiebeln

250 g Auberginen

250 g Zucchini

1 große Fenchelknolle (275 g)

Salz

125 g abgetropfter Mozzarella light (9 % Fett)

150 g gemischte Tomaten, z. B. Cocktailtomaten und Romatomaten

Für die Salatsauce:

1 Bio-Orange (unbehandelt, ungewachst)

2 EL Senfpulver

½–1 TL getrocknete Chiliflocken

6 EL Rotweinessig

4 EL Olivenöl

10–12 Basilikumblättchen

Zubereitungszeit:

60 Minuten, ohne Durchziehzeit

1 Für das Gemüse Frühlingszwiebeln putzen, abspülen und abtropfen lassen. Etwas von dem Grün abschneiden, dann die Frühlingszwiebeln der Länge nach bis zur Mitte hin aufschneiden.

2 Auberginen und Zucchini abspülen, abtrocknen und die Enden abschneiden. Fenchelknolle putzen, abspülen und abtropfen lassen. Auberginen, Zucchini und Fenchelknolle in etwa ½ cm dicke Scheiben schneiden. Das Fenchelgrün beiseitelegen.

3 Eine Grillpfanne ohne Fett erhitzen. Das Gemüse darin nacheinander und portionsweise bei starker Hitze von beiden Seiten grillen (Auberginen und Zucchini etwa 3 Minuten, Fenchel etwa 5 Minuten, Frühlingszwiebeln etwa 8 Minuten). Das Gemüse zusammen in eine Schüssel geben und mit Salz würzen.

4 Mozzarella in kleine Stücke zupfen. Alle Tomaten abspülen und abtrocknen. Die Cocktailtomaten vierteln, evtl. die Stängelansätze herausschneiden. Restliche Tomaten halbieren, erst die Stängelansätze herausschneiden und dann die Tomaten in Scheiben schneiden.

5 Für die Sauce die Orange heiß abwaschen und abtrocknen. Etwa ein Viertel der Orangenschale in feinen Zesten abreißen. Dann die Orange halbieren und 100 ml Saft auspressen. Das beiseitegelegte Fenchelgrün fein schneiden. Fenchelgrün mit Orangenzesten, -saft, Senfpulver, Chiliflocken, Salz und Essig verrühren. Das Olivenöl unterschlagen. Die vorbereiteten Tomaten dazugeben. Basilikum abspülen, trocken tupfen und grob schneiden. Basilikum mit Mozzarellastückchen vorsichtig untermischen.

6 Das gegrillte Gemüse hinzugeben und untermischen. Den Salat etwa 10 Minuten durchziehen lassen und anschließend servieren.

Fitmacher-Tipp:

Die im Fenchel enthaltenen ätherischen Öle wirken leicht krampf- und schleimlösend. Fenchel versorgt uns mit reichlich Eisen, Zink, Folsäure und Vitamin C. Achten Sie beim Kauf darauf, dass die Fenchelknollen möglichst weiß und makellos sind. Braune Flecken und Druckstellen sind ein Hinweis, dass der Fenchel nicht mehr ganz frisch ist.


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