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Bunter Feldsalat mit Grapefruit

Erfrischend – aromatisch

4 Portionen

Pro Portion:

E: 7 g, F: 19 g, Kh: 10 g, kJ: 1008, kcal: 241, BE: 0,5

2 EL gestiftelte oder gehobelte Mandeln

1 rosa Grapefruit

Für das Rosmarin-Honig-Dressing:

1 Stängel Rosmarin

1 Schalotte

2 EL Weißweinessig

1 TL flüssiger Honig

Salz

gem. Pfeffer

4–5 EL Distelöl

1 gelbe Paprikaschote

150 g Feldsalat

1 kleiner Lollo Rosso

40 g Parmesan am Stück

Zubereitungszeit:

20 Minuten, ohne Abkühlzeit

1 Die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett unter Wenden hellbraun rösten und auf einem Teller erkalten lassen.

2 Die Grapefruit so schälen, dass die weiße Haut mitentfernt wird. Das Grapefruitfruchtfleisch mit einem scharfen Messer filetieren, dabei den Saft für das Dressing auffangen.

3 Für das Dressing Rosmarin abspülen, trocken tupfen und die Nadeln von dem Stängel zupfen. Rosmarin fein hacken. Schalotte abziehen und sehr fein würfeln. Den aufgefangenen Grapefruitsaft mit Essig und Honig verrühren. Rosmarin und Schalottenwürfel unterrühren. Das Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zuletzt das Öl unterschlagen.

4 Paprikaschote halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schote abspülen, abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden.

5 Feldsalat verlesen und Wurzelansätze abschneiden. Lollo Rosso putzen, Salate waschen und gut abtropfen lassen oder trocken schleudern. Salatblätter in mundgerechte Stücke zupfen.

6 Parmesan mit einem Sparschäler oder einem Käsehobel in feine Späne hobeln. Salate, Grapefruitfilets und Paprikastreifen in einer Schüssel mischen. Das Dressing untermischen. Den Salat mit Mandeln und Parmesan bestreut servieren.

Tipp: Das aromatische Rosmarin-Honig-Dressing schmeckt statt mit Distelöl auch mit Olivenöl, Walnussöl oder einer Mischung aus Distel- und Kürbiskernöl.

Fitmacher-Tipp:

Zitrusfrüchte sind die Klassiker unter den Vitamin-C-Liefe­ranten und stärken als solche unser Immunsystem. Eine

Grapefruit deckt bereits den Tagesbedarf. Probieren Sie diesen Salat statt mit Feldsalat einmal mit Portulak. Die zarten, glatten, recht fleisch-saftigen Blätter bilden eine Blattrosette, bei der zum Putzen einfach der Wurzelansatz abgeschnitten wird. Der angenehm, leicht säuerlich-würzig schmeckende Salat ist reich an Vitaminen und Mineralstoffen.