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Aprikosen-Reis-Mug-Cakes

8 Stück

35 Minuten, ohne Abkühlzeit | Backofen Backzeit: 40–45 Minuten

E: 5 g, F: 16 g, Kh: 47 g, kj: 1491, kcal: 356, BE: 4,0

Zum Vorbereiten:

470 g abgetropfte Aprikosenhälften (aus der Dose)

250 ml Aprikosensaft (aus der Dose)

75 g Milchreis (Rundkornreis)

1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale

Für den Rührteig:

80 ml Speiseöl

100 g Puderzucker

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

2 Eier (Größe M)

100 g Weizenmehl

2 gestr. TL Dr. Oetker Backin

Zusätzlich:

8 ofenfeste Tassen/Becher je 175 ml Inhalt, Ø etwa 6 cm, Höhe 6–7 cm

1_ Zum Vorbereiten von den Aprikosenhälften den Saft auffangen und 250 ml abmessen.200 g der Aprikosenhälften in Stücke schneiden, mit dem abgemessenen Saft in einen Rührbecher geben und fein pürieren.

2_ Aprikosenpüree mit Reis und Zitronenschale in einen Topf geben, unter Rühren zum Kochen bringen. Den Reis zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 30 Minuten unter gelegentlichem Rühren quellen lassen. Reismasse abkühlen lassen.

3_ Restliche Aprikosenhälften (etwa 270 g) in etwa 1 cm große Würfel schneiden.

4_ Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

5_ Für den Teig Speiseöl mit Puderzucker und Vanillin-Zucker in eine Rührschüssel geben und mit einem Mixer (Rührstäbe) auf niedrigster Stufe glatt rühren. Die Eier nach und nach auf mittlerer Stufe unterrühren (jedes Ei etwa ½ Minute). Die Masse anschließend etwa 2 Minuten auf höchster Stufe schaumig schlagen. Mehl mit Backpulver mischen und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Aprikosenreis mit einem Teigspatel sorgfältig unterheben.

6_ Den Teig in die Tassen/Becher (bis etwa 3 cm unter den Rand gefettet und gemehlt) füllen. Aprikosenwürfel darauf verteilen. Die Tassen-/Becherränder säubern. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Tassen/Becher auf das Backblech stellen. Die Mug Cakes in 40–45 Minuten goldbraun backen.

7_ Anschließend die Mug Cakes im leicht geöffneten Backofen etwa 5 Minuten abkühlen lassen.

8_ Dann die Tassen/Becher vom Backblech nehmen und auf einen Kuchenrost stellen. Mug Cakes vollständig erkalten lassen.