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Croissant-Torte

16 Stücke

50 Minuten, ohne Kühlzeit

E: 3 g, F: 12 g, Kh: 26 g, kJ: 939, kcal: 225, BE: 2,0

Für den Boden:

3 Buttercroissants (je etwa 50 g)

60 g Zucker

30 g Butter

Für den Belag:

6 Blatt weiße Gelatine

200 g bittere Orangenmarmelade

450 g saure Sahne

125 g Schlagsahne (mind. 30 % Fett)

Zum Verzieren:

2–3 EL rotes Johannisbeergelee

1_ Für den Boden die Enden der Croissants knapp abschneiden. Die Croissants jeweils quer in 5 Scheiben schneiden.

2_ Die Scheiben in mehreren Portionen in einer großen, beschichteten Pfanne ohne Fett bei schwacher Hitze von beiden Seiten goldbraun rösten und herausnehmen.

3_ Einen Springformrand (Ø 26 cm) auf eine mit Tortenspitze oder Backpapier belegte Tortenplatte stellen.

4_ Dann die Croissantscheiben in den Springformrand legen, sodass ein möglichst bedeckter Boden entsteht. Die abgeschnittenen Enden der Croissants zerbröseln und auf den Boden streuen.

5_ Den Zucker in einer Pfanne hellbraun karamellisieren lassen. Die Pfanne von der Kochstelle nehmen. Butter zum Karamell geben und unterrühren. Die Karamellmasse sofort mit einem Löffel in dünnen Streifen auf die Croissantscheiben träufeln. Karamellmasse erkalten lassen.

6_ Für den Belag die Gelatine nach Packungsanleitung einweichen.

7_ Orangenmarmelade mit saurer Sahne verrühren. Eingeweichte Gelatine leicht ausdrücken und in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze unter Rühren auflösen.

8_ Die Gelatine zunächst mit etwa 4 Esslöffeln der Sahne-Marmeladen-Masse verrühren, dann unter die restliche Sahne-Marmeladen-Masse rühren und in den Kühlschrank stellen.

9_ Sahne steif schlagen. Sobald die Masse anfängt zu gelieren, Sahne unterheben. Die Creme auf den Croissantboden geben und glatt streichen. Die Torte mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

10_ Dann den Springformrand lösen und entfernen. Die Torte in Stücke schneiden.

11_ Zum Verzieren das Gelee durch ein Sieb streichen, in einen kleinen Gefrierbeutel füllen und eine kleine Ecke abschneiden. Auf jedes Tortenstück mit dem Gelee ein kleines Muster spritzen. Die Torte sofort servieren.

TIPPs:

20 g Kürbiskerne rösten und zum Schluss an den Tortenrand geben oder auf die Torte streuen. Das Gelee auf der Torte wird wieder flüssig, wenn es länger als etwa 3 Stunden auf der Torte ist.