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Pain au chocolat (Feine Schokobrötchen)

10 Brötchen

Für den Teig:

130 ml lauwarmes Wasser

10 g frische Hefe

30 g Zucker

250 g Weizenmehl

½ gestr. TL Salz

50 g zerlassene, etwas abgekühlte Butter

Für die Füllung:

100 g Zartbitter-Schokolade (etwa 50 % Kakaoanteil)

100 g Butter (zimmerwarm)

etwas Weizenmehl zum Bestäuben

Zum Bestreichen:

1 Ei (Größe M)

1 EL Milch

evtl. 1 EL Puderzucker

Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Kühlzeit

Teiggeh-/Ruhezeit: etwa 1 Stunde und 40 Minuten

Backzeit: etwa 20 Minuten

Pro Stück: E: 4 g, F: 17 g, Kh: 28 g, kJ: 1211, kcal: 289, BE: 2,5

◊ Für den Teig Wasser in eine Rührschüssel geben. Hefe mit Zucker hinzugeben, unter Rühren auflösen. Mehl, Salz und lauwarme Butter hinzugeben, mit einem Mixer (Knethaken) in etwa 1 Minute zu einem elastischen Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie gewickelt mindestens 20 Minuten in den Kühlschrank legen.

◊ In der Zwischenzeit für die Füllung die Schokolade in 10 gleich große Stücke teilen. Die Butter zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie mit der flachen Hand zu einem Quadrat (etwa 20 x 20 cm) drücken.

◊ Den Teig (Frischhaltefolie beiseitelegen) auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Quadrat (etwa 30 x 30 cm) ausrollen. Das Butterquadrat diagonal auf den Teig legen, dabei die untere Lage der Frischhaltefolie entfernen. Die Spitzen der Butter sollen auf die Mitte der Teigseiten zeigen. Obere Lage Frischhaltefolie entfernen. Die Teigecken über die Butter zur Mitte hin klappen. Die Teigkanten jeweils fest zusammendrücken.

◊ Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck (etwa 22 x 35 cm) ausrollen. Von der längeren Seite aus so einschlagen, dass drei Lagen entstehen. Teig in Frischhaltefolie gewickelt mindestens 20 Minuten in den Kühlschrank legen.

◊ Den Teig dann zu einem Rechteck (etwa 20 x 25 cm) ausrollen. Die Teigplatte so halbieren, dass zwei Rechtecke (je etwa 10 x 25 cm) entstehen. Jedes Teigrechteck in 5 gleich große Streifen (je etwa 5 x 10 cm) schneiden. Die Ränder der Teigstreifen dünn mit Wasser bestreichen. Schokoladenstücke in die Mitte der Teigstreifen legen, die Teigsteifen jeweils von der kurzen Seite aus aufrollen, sodass die Schokolade vollständig vom Teig umschlossen ist. Ränder nicht zusammendrücken. Den Backofen auf Ober-/Unterhitze etwa 50 °C vorheizen, dann ausschalten.

◊ Die Teigrollen auf ein Backblech (mit Backpapier belegt) legen. Das Backblech in den warmen Backofen schieben. Die Teigrollen etwa 60 Minuten gehen lassen, bis sie sich sichtbar vergrößert haben. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen, Teigrollen zudecken. Den Backofen auf Ober-/Unterhitze etwa 220 °C, Heißluft etwa 200 °C vorheizen.

◊ Ei und Milch verschlagen, die Teigrollen damit bestreichen. Die Backofentemperatur um etwa 40 °C herunterschalten. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Schokobrötchen etwa 20 Minuten backen.

◊ Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen. Die Schokobrötchen erkalten lassen.