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Joghurtmuffins mit Himbeercreme

18 Stück

300 g TK-Himbeeren

350 g Weizenmehl

2 gestr. TL Dr. Oetker Backin

1 gestr. TL Natron

250 g Joghurt (3,5 % Fett)

100 ml Rapsöl

100 ml Milch (3,5 % Fett)

170 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Bourbon-Vanille-Zucker

1 Ei (Größe M)

Für das Topping:

500 g Mascarpone (ital. Frischkäse)

50 g Puderzucker

18 Zuckerperlen

Außerdem:

18 Papierbackförmchen

Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Antau- und Abkühlzeit

Backzeit: etwa 25 Minuten je Form

Pro Stück: E: 5 g, F: 18 g, Kh: 30 g, kJ: 1254, kcal: 300, BE: 2,5

◊ TK-Himbeeren nach Packungsanleitung etwa 1 Stunde antauen lassen.

◊ Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C, Heißluft: etwa 160 °C.

◊ Mehl mit Backpulver und Natron in einer Rührschüssel verrühren. Joghurt, Rapsöl, Milch, Zucker, Vanille-Zucker und Ei hinzugeben. Die Zutaten mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe kurz glatt rühren.

◊ Den Teig in 2 Muffinformen (für je 12 Muffins, mit insgesamt 18 Papierbackförmchen ausgelegt) verteilen. Jeweils 2 angetaute Himbeeren in den Teig drücken. Die Formen nacheinander (bei Heißluft zusammen) auf zwei Roste in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Muffins etwa 25 Minuten je Form goldbraun backen.

◊ Die Formen auf Kuchenroste stellen. Die Muffins mit den Papierbackförmchen nach etwa 5 Minuten aus den Formen nehmen und erkalten lassen.

◊ Für das Topping Mascarpone mit Puderzucker cremig aufschlagen. Die restlichen Himbeeren mit dem entstandenen Saft durch ein Sieb streichen, das Püree auffangen und unter die Creme rühren. Die Creme in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle (Ø 12 mm) füllen. Auf jeden Muffin einen großen Tupfen Creme spritzen und mit je einer Zuckerperle garnieren.

Tipp: Wenn Sie nur eine Muffinform haben, können Sie die Muffins auch in 2 Portionen nacheinander backen.