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Kirschrollen

etwa 9 Stück

50 g Zartbitter-Kuvertüre

3 Eigelb (Größe M)

2 EL heißes Wasser

60 g Zucker

50 g abgezogene, gem. Mandeln

50 g Weizenmehl

3 Eiweiß (Größe M)

1 EL Zucker zum Bestreuen

Für die Füllung:

350 g abgetropfte Sauerkirschen (aus dem Glas)

300 ml Sauerkirschsaft (von den Sauerkirschen)

30 g Speisestärke

1 TL gem. Zimt

50 g Zucker

50 ml Kirschwasser

250 g Schlagsahne (mind. 30 % Fett)

25 g Zucker

Zum Garnieren und Bestreuen:

30 g Zartbitter-Kuvertüre

50 g Zartbitter-Raspelschokolade

Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Kühlzeit

Backzeit: etwa 11 Minuten

Pro Stück: E: 6 g, F: 19 g, Kh: 43 g, kJ: 1621, kcal: 388, BE: 3,5

◊ Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C, Heißluft: etwa 160 °C.

◊ Die Kuvertüre in Stücke hacken, in einem kleinen Topf im Wasserbad bei schwacher Hitze unter Rühren schmelzen. Kuvertüre auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

◊ Eigelb und Wasser in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe schaumig schlagen. 40 g Zucker unter Rühren einstreuen und weitere etwa 4 Minuten schlagen. Geschmolzene Kuvertüre unterrühren. Mandeln und Mehl auf den Eigelbschaum geben, aber nicht unterrühren.

◊ Eiweiß steif schlagen, restlichen Zucker unterschlagen und noch weitere etwa 2 Minuten schlagen. Die Eischneemasse portionsweise unter die Eigelb-Mandel-Mehl-Masse heben. Den Teig auf ein Backblech (30 x 40 cm, mit Backpapier belegt) geben und zu einem Rechteck (etwa 30 x 35 cm) verstreichen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Biskuitplatte etwa 11 Minuten backen.

◊ Einen großen Bogen Backpapier auf die Arbeitsfläche legen und gleichmäßig mit Zucker bestreuen. Die heiße Biskuitplatte daraufstürzen und das mitgebackene Backpapier vorsichtig abziehen (evtl. vorher mit kaltem Wasser bestreichen). Das Backpapier wieder auf die Biskuitplatte legen, Biskuitplatte erkalten lassen.

◊ Für die Füllung von den Sauerkirschen den Saft auffangen, 300 ml abmessen (evtl. mit Wasser auffüllen) und in einen Topf geben. Speisestärke mit Zimt und Zucker mit einem Schneebesen in den Saft rühren und unter Rühren aufkochen lassen. Die Sauerkirschen unterheben und abkühlen lassen. Die Kirschmasse in einen großen Spritzbeutel ohne Lochtülle (Ø etwa 2 cm) füllen.

◊ Die Biskuitplatte in 3 Streifen (etwa 35 x 10 cm) schneiden. 30 ml Kirschwasser gleichmäßig daraufträufeln. Auf die untere lange Seite jedes Biskuitstreifens einen Streifen der Kirschmasse spritzen, die Biskuitstreifen etwa 20 Minuten in den Kühlschrank stellen.

◊ Die Sahne mit Zucker steif schlagen. Restliches Kirschwasser mit einem Schneebesen unterrühren. Die Sahne in den gesäuberten Spritzbeutel ohne Lochtülle (Ø etwa 2 cm) füllen. Jeweils einen Sahnestreifen direkt auf die Sauerkirschstreifen spritzen. Den nicht bestrichenen Teil der Biskuitstreifen etwa zur Hälfte darüberklappen. Die Kirschrollen in den Kühlschrank stellen.

◊ Zum Garnieren und Bestreuen die Kuvertüre wie unter Punkt 2 beschrieben schmelzen. Die Kirschrollen jeweils quer in 3 Stücke schneiden. Die Kuvertüre mit einem Teelöffel auf die Kirschrollen träufeln und mit Raspelschokolade bestreuen. Kuvertüre fest werden lassen.