Читать книгу Aus dem Coffeeshop - Dr. Oetker - Страница 5

Apfel-Zimt-Muffins

12 Stück

500 g Äpfel (Boskop)

2 EL Zucker

1 TL gem. Zimt

160 g Butter (zimmerwarm)

120 g Zucker

1 Prise Salz

3 Eigelb (Größe M)

180 g Weizenmehl

1 gestr. TL Dr. Oetker Backin

3 Eiweiß (Größe M)

50 g Zucker

2 EL Zucker

1 TL gem. Zimt

oder

etwas Puderzucker

Außerdem:

12 Papierbackförmchen

Zubereitungszeit: 25 Minuten, ohne Abkühlzeit

Backzeit: etwa 25 Minuten

Pro Stück: E: 3 g, F: 13 g, Kh: 34 g, kJ: 1124, kcal: 269, BE: 3,0

◊ Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C, Heißluft: etwa 160 °C.

◊ Die Äpfel schälen, vierteln und entkernen. Apfelviertel in kleine Stücke schneiden, mit Zucker und Zimt mischen.

◊ Die Butter in eine Rührschüssel geben und mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe etwa 2 Minuten schaumig schlagen. Zucker, Salz und Eigelb unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen, auf die Eigelb-Butter-Masse geben (noch nicht vermischen).

◊ Eiweiß in eine Rührschüssel geben und mit einem Mixer (Rührstäbe) steif schlagen, Zucker nach und nach unterschlagen. Zunächst die Hälfte des Eischnees zügig mit der Mehlmischung unter die Eigelb-Butter-Masse rühren. Den restlichen Eischnee mit einem Teigschaber vorsichtig unterheben.

◊ Den Teig in einer Muffinform (für 12 Muffins, mit Papierbackförmchen ausgelegt) verteilen. Die vorbereiteten Zimt-Äpfel auf dem Teig verteilen und etwas eindrücken. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Muffins etwa 25 Minuten backen.

◊ Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Die Muffins etwa 10 Minuten in der Form stehen lassen, dann aus der Form nehmen und auf dem Kuchenrost erkalten lassen. Die Muffins mit Zimt-Zucker bestreuen oder mit Puderzucker bestäuben.

Tipp: Die Apfel-Zimt-Muffins sind besonders saftig und halten sich gut verpackt 2–3 Tage frisch .