Читать книгу Сладкие запасы. Только рабочие рецепты - Елена Львовна Исаева - Страница 10

Ягоды смородины – 1 кг,

Сахар – 1,5 кг,

Вода – 1 стакан.

200—300 г сахара можно заменить равным количеством меда или патоки.

Ягоды черной смородины очистить от веточек, листьев, плодоножек и тщательно промыть. Затем сложить в эмалированную кастрюлю, залить горячей (70°-80°) водой, вскипятить, бланшировать 2—3 мин. и откинуть на дуршлаг.

Дать воде хорошо стечь. Затем положить ягоды в подготовленный сироп и варить при непрерывном кипении 5—8 мин., периодически снимая пену. После этого убавить огонь и варить варенье до готовности в течение 35—40 мин.

Для варки варенья подходят сорта смородины с зеленой мякотью. Из ягод с красной мякотью лучше сварить компот.