Читать книгу Сладкие запасы. Только рабочие рецепты - Елена Львовна Исаева - Страница 14

Китайские яблочки – 1 кг,

Сахар – 1,5 кг,

Вода – 1,5 стакана,

Молотая корица – 0,5 ч. л.

Китайские яблочки перебрать, отложив на варенье немного недозрелые. Плодоножки можно не обрезать, чтобы варенье в готовом виде имело более необычный вид. Опустить яблочки в горячую воду (80°) и оставить в ней до тех пор, пока вода не остынет. Затем откинуть фрукты на дуршлаг и наколоть поварской иглой.

Подготовленные китайские яблочки залить сиропом и дать 2 раза закипеть, затем снять с огня и дать варенью полностью остыть. После этого варить варенье до готовности в 4—5 приемов с промежутками в 10—15 мин.

Китайские яблочки в готовом варенье должны быть полностью прозрачными, а сироп настолько густым, чтобы его каплю можно было растянуть между пальцами в виде тонкой нити.

Варенье из китайских яблок очень важно не переварить.