Читать книгу Сладкие запасы. Только рабочие рецепты - Елена Львовна Исаева - Страница 13

Вишня – 1 кг,

Сахар – 1,5 кг,

Вода – 1 стакан,

Бадьян – 3—4 звездочки

Ягоды вишни перебрать, очистить от плодоножек и промыть в холодной воде. По желанию можно удалить из ягод косточки. Затем залить вишню приготовленным сиропом, поставить посуду на огонь и 2—3 раза дать варенью закипеть, после чего снять посуду с огня и оставить для пропитывания сиропом на 10—12 часов.

Затем снова поставить посуду с вареньем на плиту, довести до кипения и снова снять с огня. Через 10 мин. все повторить. Эту процедуру нужно проделать еще 4—5 раз, затем вынуть ягоды шумовкой и уложить в подготовленные банки. В сироп добавить бадьян и уварить до густоты в течение 10—15 мин., затем охладить и залить ягоды в банках.

Для варенья подходят вишни сорта «Владимировка», «Жуковка» и «Ренклод» с темной и плотной мякотью. Ягоды со светлой нежной мякотью во время варки теряют форму, и варенье превращается в джем.