Читать книгу Сладкие запасы. Только рабочие рецепты - Елена Львовна Исаева - Страница 19

Ягоды вишни – 1 кг,

Ягоды малины – 200 г,

Сахар – 1,2 кг

Из подготовленных ягод вишни выбить косточки. Малину промыть в холодной воде и дать жидкости полностью стечь. Подготовленные ягоды сложить в эмалированную кастрюлю.

Вишневые косточки залить водой и прокипятить в течение 5—10 мин. Полученный отвар процедить и приготовить на нем сахарный сироп 60% концентрации.

Готовым сахарным сиропом в горячем виде залить ягоды и выдержать смесь в течение 5—8 час. После окончания выдержки откинуть ягоды на сито, а сироп слить в таз для варенья, добавить ½ оставшегося сахара и варить в течение 15—20 мин. За это время ягоды снова переложить в кастрюлю, залить проваренным горячим сиропом и оставить для выдержки еще на 5—6 час.

После окончания второй выдержки ягоды снова отделить от сиропа. В сироп добавить оставшийся сахар и проварить до полного его растворения.

После того, как сахар растворился, опустить в горячий сироп ягоды и доварить варенье до готовности обычным способом.