Читать книгу Ofertas gastronómicas. HOTR0110 - Elvira Ruiz Jiménez - Страница 24

Una vez elaborado y presentado el plato este se dispone en una zona específica de la cocina, donde accede el personal de sala para finalmente ofrecérselo al cliente.

El pase es tanto el hecho de pasar el plato elaborado al personal de sala, como la zona de cocina desde donde salen los platos finalizados y listos para servir. El pase puede considerarse como la fase final del servicio en cocina.