Читать книгу Ofertas gastronómicas. HOTR0110 - Elvira Ruiz Jiménez - Страница 28

El servicio se caracteriza por la rapidez, orientado a abastecer un gran número de clientes en un periodo corto de tiempo. Suele prescindir de la figura del camarero.

Servicio de fast food

La escasa variedad de productos ofrecidos y el alto empleo de productos alimenticios prefabricados fomentan la simplicidad del tipo de servicio prestado.

La preparación de elaboraciones frías y calientes se hace en el momento según demanda. La mayoría de materias primas tanto de platos fríos como calientes vienen tratadas o previamente elaboradas por lo que se agiliza el proceso y aumenta la efectividad del sistema. Este tipo de servicio suele seguirse en establecimientos fast food y de restauración monotemática.

Servicio de bufé

Modalidad de servicio seguido en establecimientos tipo bufé y en muchos de restauración colectiva. Los pasos a seguir durante el servicio son los siguientes:

Los sistemas de producción por línea en frío, línea en caliente o mixtos son muy empleados tanto en el servicio de bufé, como en la restauración colectiva.