Читать книгу Ofertas gastronómicas. HOTR0110 - Elvira Ruiz Jiménez - Страница 27

Los restaurantes se caracterizan por su atención en mesa. Dependiendo de cómo se sirvan los alimentos a los comensales se pueden distinguir las siguientes variaciones de servicio en restaurantes.

Servicio con emplatado en cocina

Es el tipo de servicio en restaurantes de mayor éxito, ya que es más cómodo para el consumidor y el personal, además permite la expresión creativa del cocinero.

Las preparaciones salen completamente presentadas desde cocina, por lo que los camareros solo tienen que tomar las comandas y servir los platos.

Nota

Las preparaciones calientes deben servirse en platos calientes y las preparaciones frías en platos a temperatura ambiente.

El servicio con emplatado en cocina es el seguido en cafeterías y bares que presentan productos alimentarios en su oferta, y en algunos casos este modelo es también seguido en restauración colectiva junto al modelo tipo bufé.

Servicio con emplatado en sala

En el servicio de emplatado en sala, el personal de sala es el encargado de ensamblar y presentar los alimentos al comensal.

El orden seguido durante el servicio es el siguiente:

Existen variaciones de este tipo de servicio como son el servicio a la inglesa, el servicio a la francesa o el servicio a la rusa.

Esta modalidad de servicio es seguida en algunos restaurantes, aunque la tendencia es hacia el emplatado en cocina.