Читать книгу Ofertas gastronómicas. HOTR0110 - Elvira Ruiz Jiménez - Страница 29

El servicio de catering se caracteriza por una producción en diferido de los alimentos, es decir, los alimentos se producen en emplazamientos y momentos en el tiempo diferentes a los que se sirven.

El orden y la correcta gestión del servicio son fundamentales en el servicio de catering.

Como el propio nombre indica este tipo de servicio es el seguido en los establecimientos de catering.

El servicio de catering puede dividirse en dos fases, la fase de producción realizada en la cocina central y la fase de servicio propiamente dicho que corresponde al momento en el que se sirven los alimentos al consumidor.

El orden propuesto para un servicio de catering podría ser el siguiente:

1 Fase 1. Producción en cocina centralElaboraciones fríasElaboraciones calientes

2 Fase 2. En lugar de consumo

Al regreso a la central se hace el tratamiento del género sobrante y la desinfección del material empleado.

Importante

Las empresas de restauración suelen disponer de sus propios protocolos de servicio siendo estos los que deben seguirse. Los explicados en este apartado son tipos de servicio generales que pueden servir como guía.