Читать книгу Burger, Nuggets und Co.: Die geheimen Rezepte der Fast-Food-Restaurants zum Nachkochen - Fabian Baum - Страница 10

Langes Bun

Dieses Bun zeichnet sich durch seine weiche Oberfläche und längliche Form aus. So passt besonders viel Sauce auf das Brötchen.

Zutaten für 6 Buns

Teig:

180 ml lauwarme Milch

5 g Trockenhefe oder 15 g frische Hefe

1 EL Zucker

1 TL Salz

330 g Weizenmehl (Type 550)

100 g Maismehl

1 TL Backpulver

Zum Bepinseln:

3 EL Sahne

Etwas Hartweizengrieß

Außerdem:

250 ml Wasser

Anleitung

In eine große Schüssel gibst du die lauwarme Milch, Hefe und Zucker. Verrühre alles miteinander und lasse die Mischung für 5 Minuten ruhen.

Wiege das Mehl und Maismehl in einer separaten Schüssel ab und mische das Backpulver und das Salz darunter.

Gib nun unter Rühren schrittweise das Mehl in die Schüssel mit der Hefe. Knete den Teig für 5 Minuten.

Wenn ein einheitlicher Teig entstanden ist, decke die Schüssel mit einem sauberen Geschirrtuch zu und lasse den Teig an einem warmen Ort (nicht wärmer als 40 °C) eine Stunde gehen, bis er das doppelte Volumen erreicht hat.

Nach der Ruhezeit nimmst du den Teig aus der Schüssel und teilst ihn auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche in 6 Stücke auf. Forme aus jeder Portion einen circa 15 x 5 Zentimeter länglichen Fladen und lege ihn auf ein mit Backpapier belegtes Backblech.

Pinsle die Teiglinge mit etwas lauwarmen Wasser ein und lasse die Fladen ohne Geschirrtuch bedeckt für eine Stunde ruhen.

Nach der Ruhezeit heizt du den Backofen of 160 °C Umluft (oder 180 °C Ober- und Unterhitze) vor. Bepinsle die Teig-Rohlinge mit der Sahne. Streue dann auf jedes Brötchen eine kleine Prise Hartweizengrieß.

Bevor du das Blech in den Backofen schiebst, schütte mit einem Ruck 250 ml Wasser auf den heißen Backofenboden. So erzeugst du Dampf. Gib schnell das Backblech hinzu und schließe den Ofen, damit der Dampf nicht zu sehr entweicht. Anschließend backst du die Brötchen für rund 10 bis 15 Minuten im Backofen, bis sie eine schöne goldene Backfarbe haben.