Читать книгу Burger, Nuggets und Co.: Die geheimen Rezepte der Fast-Food-Restaurants zum Nachkochen - Fabian Baum - Страница 8

Sesam Bun

Der Klassiker unter den Burger-Brötchen: Er ist angenehm weich und besitzt einen feinen Geschmack von Weißbrot. Sesam Buns sind geschmacklich unaufdringlich und eignen sich daher für alle Burger-Arten.

Zutaten für 6 Buns

Teig:

160 ml lauwarmes Wasser

5 g Trockenhefe oder 15 g frische Hefe

1 EL Zucker

370 g Weizenmehl (Type 550)

1 TL Backpulver

1 TL Salz

Zum Bepinseln:

1 Eigelb

20 g zerlassene, abgekühlte Butter

Weiße Sesamsamen zum Bestreuen

Anleitung

Gib das lauwarme Wasser zusammen mit der Hefe und dem Zucker in eine große Rührschüssel. Verrühre alles miteinander und lasse das Hefe-Wasser 5 Minuten quellen.

Wiege das Mehl in einem anderen Gefäß ab und mische Backpulver und Salz darunter.

Füge nun nach und nach das Mehl in die Schüssel mit der Hefe hinzu. Knete den Teig anschließend etwa 5 Minuten durch.

Wenn sich alle Zutaten zu einem einheitlichen Teig verbunden haben, decke den Teig mit einem frischen Geschirrtuch zu und lasse ihn an einem warmen Ort (nicht wärmer als 40°C) eine Stunde gehen, bis er das doppelte Volumen erreicht hat.

Tipp:

Die Ruhezeit ist sehr wichtig, damit die Hefe arbeiten kann und die Brötchen luftig in die Höhe wachsen.

Nach der Ruhezeit nimmst du den Teig aus der Schüssel und teilst ihn auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche in 6 Portionen auf. Forme aus jeder Portion einen circa 11 Zentimeter großen, runden Fladen und lege ihn auf ein mit Backpapier belegtes Backblech.

Lasse nun die Fladen nochmals mit dem Geschirrtuch bedeckt für eine Stunde ruhen.

Nach der Ruhezeit heize den Backofen of 160 °C Umluft (oder 180 °C Ober- und Unterhitze) vor. Mische das Eigelb mit der flüssigen Butter in einem kleinen Gefäß. Bepinsle vorsichtig die Teig-Rohlinge mit der Mischung. Streue dann auf jeden Fladen eine kleine Prise Sesamkerne.

Anschließend backst du die Brötchen für rund 15 bis 20 Minuten im Backofen, bis sie gold-braun glänzen. Danach sollten sie etwas abkühlen.