Читать книгу Burger, Nuggets und Co.: Die geheimen Rezepte der Fast-Food-Restaurants zum Nachkochen - Fabian Baum - Страница 6

Fertig Buns

Auch Supermarkt-Buns können lecker sein. Wir verraten dir die Tricks..

Im Supermarkt und Discounter findest du eine vielfältige Auswahl an fertigen Buns in der Backwaren-Abteilung. Der Vorteil: Die Brötchen sind fertig gebacken und du musst sie nur noch befüllen. Der Nachteil: Leider schmecken sie meist sehr trocken.

Mit unseren Koch-Hacks verwandelst du die Fertig-Dinger in feine Gourmet-Happen.

Schritt 1:

Mach sie nass

Eines dürfen Burger nie sein: staubtrocken! Damit dir das nicht bei den Brötchen passiert, bepinsle Fertig Buns außen mit etwas Wasser . Kein Pinsel zur Hand? Dann feuchte ein frisches Geschirrtuch an und wickle die Buns darin für 5 Minuten ein (Achtung: nicht das Tuch andrücken, da sonst die Brötchen daran festkleben könnten). Auf keinen Fall solltest du die Buns einfach so unter Wasser halten.

Schritt 2:

Nie kalt verwenden

Lege die angefeuchteten Buns auf ein Backblech und backe sie bei 180° C für 5 Minuten im Ofen. Falls dir das zu aufwendig ist, kannst du auch eine Mikrowelle verwenden und dort die Buns circa 30 Sekunden erwärmen.

Warum dieser Schritt so wichtig ist:

Du kennst es bestimmt von Brot und anderen Backwaren: Am ersten Tag sind sie superlecker und angenehm feucht. Aber schon nach einer Nacht können sie trocken werden. Das liegt nicht überwiegend daran, dass Wasser verdunstet und sie austrocknen, sondern dass Stärkebindungen in Backwaren sich verfestigen und die Weichheit schwindet. Etwas Wärme hingegen lässt die Stärkeverbindungen „schmelzen“ und Brötchen und Co. werden wieder weich und schmecken wie frisch.

Schritt 3:

Röste die Innenseiten an

Damit dein Bun nicht die Feuchtigkeit von Sauce und Fleisch wie ein Schwamm direkt aufsaugt, solltest du die Innenseite der Brötchenhälften etwas anrösten. Lege dazu die Buns mit der Innenseite nach unten auf einen Toaster und lass sie leicht braun und knusprig werden. Da Toaster unterschiedlich schnell heizen, solltest du immer wieder kurz das Brötchen anheben und schauen, dass die Innenseite nicht zu kross bzw. schwarz wird. Du hast keinen Toaster zur Hand? Dann leg die Brötchenhälfte mit der Innenseite nach unten in eine ungefettete(!) Pfanne und röste sie auf dem Herd kurz an.