Читать книгу Burger, Nuggets und Co.: Die geheimen Rezepte der Fast-Food-Restaurants zum Nachkochen - Fabian Baum - Страница 18

Bacon

Kross und fleischig

Wie sollte der ideale Bacon sein? Knusprig – aber nicht bröselig. Geschmacksintensiv – aber nicht fettig. Herzhaft – aber nicht dominant. Viele Anforderungen an ein so dünnes Stück Genuss. Wir verraten dir, mit welchen Tricks dir das gelingt.

Einkaufen

Bacon bekommst du fertig in Scheiben geschnitten im Supermarkt. Dort wird er auch als Frühstücksspeck oder Bauchspeck geführt. Beim Kauf solltest du darauf achten, dass er schon in Scheiben geschnitten ist. Lass dich nicht von der dicken, weißen Fettschicht irritieren. Diese ist bei einem Stück Bacon vollkommen normal und auch notwendig.

Mach mich knusprig

Bacon solltest du nie ungebraten in einem Burger verwenden – sonst fehlt einfach das knusprig herzhafte Aroma. Stattdessen solltest du den Bacon vorher anbraten.

Erhitze dazu in einer beschichteten Pfanne 2 Esslöffel Pflanzenöl . Lass die Pfanne heiß werden und leg dann die Speckstreifen nebeneinander hinein. Die Hitze lässt das Fett am Speck wie Eis schmelzen. Wenn sich der Speck nach etwa einer Minute beginnt zusammenzuziehen (er wirft dabei ein Wellenmuster) drehe ihn um, und brate ihn von der anderen Seite ebenfalls kurz an. Du solltest ihn nicht zu lange braten, da sonst das Fleisch zu trocken wird und der Bacon seinen Geschmack verliert.

Nach dem Braten nimm den Bacon aus der Pfanne und lege ihn auf etwas Küchenkrepp. Achtung: Nicht drücken, da er ansonsten brechen könnte.

Bacon grillen:

Falls du Bacon auf einem Grill zubereitest, solltest du darunter Alufolie legen. Dies verhindert, dass Fleischsaft und -Fett abtropft. Dadurch wird dein Bacon genauso knusprig, behält seinen würzigen Geschmack aber bei..