Читать книгу Burger, Nuggets und Co.: Die geheimen Rezepte der Fast-Food-Restaurants zum Nachkochen - Fabian Baum - Страница 12

Brioche Bun

Diese Brötchen-Art zeichnet sich besonders durch ihren feinen, buttrigen Geschmack gepaart mit einer leichten Süße aus. Eine tolle Kombination mit Rinder-Pattys.

Zutaten für 6 Buns

Teig:

80 g Butter in Stücken (Raumtemperatur)

2 EL Zucker

2 Eier

3,5 g Trockenhefe oder 10 g frische Hefe

1 TL Salz

100 ml lauwarme Milch

340 g Weizenmehl (Type 550)

Zum Bepinseln:

1 Eigelb

2 EL Milch

Anleitung

Gib die Butter und den Zucker in eine Schüssel und schlage alles mit einem Handmixer auf bis die Mischung hellgelb, fast schon weiß, wird. Damit schlägst du schon in die Butter viel Luft ein. Das macht die Buns noch fluffiger.

Gib die Eier langsam nacheinander dazu und verrühre alles weiter. Nun Hefe, Mehl und Salz unter Rühren hinzugeben, bis eine bröselige Masse entsteht.

Gib nun die Milch hinzu und verrühre alles grob mit einem Löffel oder dem Knethaken. Dann knetest du die Masse mit den Händen zu einem Teig. Mindestens 5 Minuten solltest du Kneten, noch besser sind 10 Minuten. Achtung: der Teig ist klebrig, da er sehr feucht ist. Lass dich davon nicht irritieren und gib KEIN weiteres Mehl hinzu.

Lasse den Teig zugedeckt 1,5 Stunden bei Raumtemperatur gehen.

Teile den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche in 6 Portionen und forme aus jeder einen rund 15 Zentimeter großen, runden Fladen.

Stülpe bei jedem Fladen den Rand ringsherum um circa einen Zentimeter nach Innen. Lege den Fladen mit der Ausstülpung nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. So entsteht später eine besonders fluffige Rundung.

Lass die Teiglinge zugedeckt nochmals eine Stunde gehen.

Verquirle dann das Eigelb mit 2 Esslöffel Milch. Bestreiche damit vorsichtig die Teiglinge. Backe die Brötchen für 15 bis 20 Minuten bei 170 °C Umluft (oder 190 °C Ober- und Unterhitze) im vorgeheizten Ofen. Lass danach die Brötchen etwas abkühlen.

Tipp:

Wenn die Brötchen noch weicher werden sollen, kannst du sie auch nach dem Backen noch einmal mit flüssiger Butter bepinseln – keine Sorge, die Butter wird von den Buns komplett aufgesaugt.