Читать книгу Burger, Nuggets und Co.: Die geheimen Rezepte der Fast-Food-Restaurants zum Nachkochen - Fabian Baum - Страница 14
ОглавлениеGourmet Bun
Dieses Brötchen hat es in sich: Es ist so weich und fluffig wie ein Genuss-Wölkchen und gleichzeitig stabil, um den größten Belägen standzuhalten.
Zutaten für 6 Buns
Vorteig:
50 ml kaltes Wasser
50 ml Milch
20 g Mehl
Hauptteig:
110 ml lauwarme Milch
15 g frische Hefe (oder 5 g Trockenhefe)
1 Ei
55 g zerlassene Butter
25 g Zucker
300 g Weizenmehl (Typ 550)
1,5 TL Salz
Zum Bepinseln:
1 Eigelb
2 EL Milch
Außerdem:
Etwas Öl
Anleitung
Das Geheimnis besteht aus 2 Teigen, die du zubereitest und miteinander vermischst. Klingt kompliziert? Ist es aber überhaupt nicht. Unbedingt ausprobieren! Als erstes kümmerst du dich um den Vorteig.
Gib 20 g Mehl und 50 ml Wasser in einen kleinen Topf oder Pfanne und verrühre beides mit einem Schneebesen. Anschließend gibst du unter Rühren 50 ml Milch hinzu. Der Herd ist dabei noch aus.
Schalte nun den Herd ein und erhitze die Flüssigkeit unter ständigem Rühren. Nach 2 bis 3 Minuten sollte die Flüssigkeit wie ein Pudding angedickt sein. Dann nimmst du den Topf vom Herd und lässt die Masse etwas abkühlen.
Während der Vorteig abkühlt, kannst du dich dem Hauptteig widmen.
Gib in eine große Rührschüssel die warme Milch und löse darin die Hefe auf. Lass die Zutaten rund 5 Minuten ruhen.
Gib nun das Ei dazu und verquirle alles mit einem Schneebesen. Nun fügst du den etwas abgekühlten Vorteig und die zerlassene Butter hinzu und verrührst alles ordentlich. Gib das Salz, den Zucker und das Mehl in zwei Hälften dazu und rühre mit einem Löffel weiter. Sobald das Mehl sich mit der Flüssigkeit verbunden hat, knete den Teig 5 Minuten zu einer einheitlichen Masse. Nicht wundern, dass der Teig sehr weich ist. Das ist so gewollt.
Nimm nun eine andere Schüssel und streiche sie mit etwas Öl aus. Lege dort den Teig hinein und decke die Schüssel mit Frischhaltefolie oder einem Deckel zu. Wichtig: Verwende kein Tuch und drücke die Abdeckung nicht auf den Teig. Ansonsten kann der Teig nicht richtig aufgehen oder klebt an der Abdeckung fest.
Lasse den Teig nun circa eine Stunde gehen, bis er auf die doppelte Menge angewachsen ist.
Lege nach der Ruhezeit den Teig auf eine glatte Arbeitsfläche und knete ihn kurz, um die Luft „rauszulassen“. Teile den Teig in 6 Portionen und forme daraus Kugeln (Achtung: Mach runde Kugeln und keine flachen Fladen, der Teig wird noch in die Breite aufgehen).
Lege die Kugeln weit auseinander auf ein mit Backpapier belegtes Blech und lass sie nochmals eine Stunde gehen, bis sie doppelt so groß sind.
Heize den Backofen auf 160 °C Umluft (180 °C Ober- und Unterhitze) vor. Verquirle das Eigelb mit der Milch und bepinsle damit die Buns.
Die Buns im Ofen circa 10 bis 15 Minuten backen.
Tipp:
Alle vorgestellten Buns eignen sich hervorragend zum Einfrieren. Du kannst ruhig mehrere Brötchen backen und die nicht benötigten im Gefrierschrank bis zu einem Jahr aufbewahren. Nach dem Auftauen solltest du sie, wie hier für Fertig-Brötchen beschrieben, pimpen.