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TATARSCHNITTE MIT GRAUBROT

Tatar, auch Schabefleisch genannt, ist sehr mageres, durch den Wolf gedrehtes oder mit dem Messer fein geschabtes Fleisch, das meist roh gegessen wird. Wichtig ist, dass das Fleisch ganz frisch ist. Dann können Sie jegliche Bedenken, es ungegart zu verzehren, getrost über Bord werfen und einfach nur genießen.

	15 Minuten
	4 Personen

1	Bund Rucola
1–2	Frühlingszwiebeln
2	kleine Essiggurken
1 TL	Kapern (nach Belieben)
400 g	Rindertatar
1–2 EL	Tomatenketchup
1 EL	Dijonsenf
	Meersalz und Pfeffer aus der Mühle
5 EL	Olivenöl
1	Knoblauchzehe
4	Scheiben Graubrot
2 EL	Crème fraîche

1 Den Rucola verlesen, grobe Stiele entfernen und die Blätter in mundgerechte Stücke zupfen. Die Frühlingszwiebeln in sehr feine Ringe schneiden, die Essiggurken sehr fein würfeln. Die Kapern grob hacken. Das Tatar mit Gurken- und Zwiebelwürfeln sowie gehackten Kapern vermischen. Die Masse mit Ketchup, Senf, Salz und Pfeffer abschmecken.

2 Das Olivenöl in einem Topf erhitzen. Die ungeschälte Knoblauchzehe mit der breiten Messerseite zerdrücken, zum Olivenöl in den Topf geben und bei mittlerer Hitze 2 Minuten darin schwenken. Den Knoblauch herausnehmen, die Temperatur erhöhen und die Brotscheiben im Knoblauchöl bei starker Hitze von beiden Seiten jeweils 1–2 Minuten anrösten. Herausheben, auf Küchenpapier abtropfen lassen, in Stücke schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.

3 Das Brot auf Teller verteilen, mit etwas Rucola belegen, das Tatar daraufgeben, je 1 Klecks Crème fraîche daraufsetzen und die Schnitten servieren.

LUST AUF EXOTIK

Für einen asiatischen Touch mischen Sie anstelle der Essiggurken 1 EL abgetropften, fein gehackten eingelegten Sushi-Ingwer unter das Tatar, ersetzen das Ketchup durch 1 EL Sweet Chili Sauce und den Senf durch ¼–½ TL Wasabipaste. Wer mag, würzt anstelle von Salz mit 1 TL Sojasauce und bestreut das Ganze mit gerösteten Sesamsamen.